Рецепты / Закуска / Сало сухого засола
Сало сухого засола
Нежное сало с чесноком, чёрным перцем и лавровым листом, которое после засолки тает во рту. Подходит как закуска к борщу, картошке или крепким напиткам.
Закуска
🍽 20 порц.⏱ 336 ч 20 минподготовка 336 чготовка 20 минсложность легко5 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жира ≈45 г/порц.
405ккал на порцию
Белки 1.5 гЖиры 44.5 гУглеводы 1.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сало | 1000 | — | 7970 | 24 | 890 | 0 |
| соль | 400 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чеснок | 50 | — | 75 | 3.2 | 0.2 | 16.5 |
| перец чёрный горошек | 16 | — | 40 | 1.7 | 0.5 | 6.2 |
| лавровый лист | 2 | 2 | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| Итого (на порцию) | — | 405 | 1.5 | 44.5 | 1.2 |
- 0:00–0:05Подготовьте сало без мясных прослоек с боковой или спинной части свиной туши. В идеале толщина куска должна быть от 2,5 до 5–6 см. Если сало парное, дайте ему «созреть» в холодильнике в течение 2–3 дней.
- 0:05–0:10Разрежьте подготовленный кусок на 3–4 примерно одинаковые части, чтобы засол шёл быстрее и равномернее. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс. Чёрный перец горошком и лавровый лист измельчите в ступке с помощью пестика.
- 0:10–0:15Соедините в миске крупную соль, чеснок, перец и лавровый лист. Перемешайте до однородности — должна получиться слегка влажная масса.
- 0:15–0:20В пластиковый пищевой контейнер или в эмалированную кастрюлю без сколов и трещин всыпьте соль со специями слоем в 1 см. Каждый кусок сала промокните бумажными салфетками, обваляйте в ароматной соли со всех сторон и слегка промассируйте.
- 0:20–0:25Положите сало в подготовленную тару. Сверху насыпьте слой ароматной соли толщиной в 5–10 мм. Если между кусками есть зазоры, обязательно заполните их.
- 0:25–20160:00Засолка длится 2 недели при температуре 5–10°С. Если в холодильнике не больше 3°С, процесс затянется ещё на 1 неделю. Раз в 2–3 дня переворачивайте кусочки для более равномерного просаливания.
- 20160:00–20160:20Когда засолка закончится, ополосните каждый кусочек водой, тщательно обсушите, оберните пищевой плёнкой или пергаментной бумагой и отправьте на хранение в морозильную камеру.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.