Рецепты / Закуска / Сало в луковой шелухе
Сало в луковой шелухе
Сало получается золотистым, с лёгким копчёным привкусом и хорошо просаливается в рассоле с луковой шелухой. После вываривания его натирают чесноком со специями и выдерживают в морозильной камере.
Закуска
🍽 10 порц.⏱ 25 ч 20 минподготовка 24 чготовка 1 ч 20 минсложность легко9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, копчёная паприка; жира ≈178 г/порц; ≈1633 ккал/порц.
1633ккал на порцию
Белки 5.6 гЖиры 178.4 гУглеводы 8.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сало | 2000 | — | 15940 | 48 | 1780 | 0 |
| чеснок | 50 | 1 | 75 | 3.2 | 0.2 | 16.5 |
| копчёная паприка | 10 | — | 35 | 1.5 | 1.7 | 1.3 |
| красный молотый перец | 8 | — | 25 | 1 | 1.4 | 2.3 |
| соль | 100 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| луковая шелуха | 70 | — | 29 | 1 | 0.1 | 5.7 |
| сахар | 50 | — | 194 | 0 | 0 | 50 |
| лавровый лист | 1 | 3 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| чёрный перец горошком | 10 | — | 26 | 1.1 | 0.3 | 6.5 |
| Итого (на порцию) | — | 1633 | 5.6 | 178.4 | 8.3 |
- 0:00–0:05Подготовьте кастрюлю объёмом не менее 4 л и влейте 2 л воды. Вода должна быть фильтрованной или бутилированной. Добавьте соль, сахар, специи и чистую, предварительно перебранную луковую шелуху. Поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания.
- 0:05–0:15После закипания убавьте нагрев до среднего и варите 7–10 минут. Сало нарежьте кусочками по 300–350 г, чтобы его было удобнее просаливать и хранить. Положите кусочки в кипящий рассол, дождитесь повторного закипания и убавьте огонь до слабого.
- 0:15–1:05Варите сало в рассоле под крышкой при очень слабом кипении от 30 до 50 минут: чем больше в кусочках мясных прожилок, тем дольше их нужно варить. Затем снимите кастрюлю с плиты и оставьте при комнатной температуре на 12 часов, чтобы сало хорошо просолилось.
- 12:00–12:15Переложите сало на решётку и дождитесь, пока стечёт лишняя жидкость и кусочки хорошо обсохнут. В это время натрите на мелкой тёрке очищенный чеснок, положите его в маленькую мисочку и добавьте копчёную паприку и красный перец. Если не любите острое, количество перца можно уменьшить вдвое.
- 12:15–12:25Перемешайте чеснок со специями, наденьте перчатки и очень тщательно натрите получившейся смесью сало со всех сторон. Разложите кусочки на противне так, чтобы они не соприкасались друг с другом, затяните пищевой плёнкой и отправьте в морозильную камеру примерно на 1 час.
- 13:25–21:25Достаньте сало, упакуйте каждый кусочек в пергамент, затем в фольгу. Снова отправьте в морозильную камеру на 8–12 часов. На следующий день сало уже можно дегустировать.
- 21:25–21:30Нарежьте сало не слишком тонкими ломтиками, переложите на тарелку и дайте немного подтаять — так оно станет гораздо ароматнее. Подавайте на ломтиках чёрного хлеба или в составе мясной нарезки.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.