Рецепты / Второе блюдо / Самаркандский плов

Самаркандский плов

Name: Самаркандский плов
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: рис — 120 г; баранина — 50 г; лук репчатый — 50 г; морковь — 200 г; лук репчатый — 50 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 1 г; зира — 1 г; соль, свежемолотый черный перец — 5 г; курдючный жир — 20 г; вода — 240 г; шафран — 1 г; вода — 240 г; чеснок — 2 шт.

Ароматный узбекский плов с говядиной, желтой морковью и шафраном. Рис готовят слоями вместе с мясом и овощами, а затем подают, выкладывая их горкой.

Второе блюдоПловУзбекская кухня

🍽 4 порц.⏱ 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне14 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина, чеснок; жарка в шагах.

226ккал на порцию

Белки 5.2 гЖиры 7.5 гУглеводы 34.3 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
рис	120	—	432	7.9	0.7	95.2
баранина	50	—	105	7.8	8.2	0
лук репчатый	50	—	36	1.2	0.1	8.4
морковь	200	—	82	1.9	0.5	19.2
лук репчатый	50	—	36	1.2	0.1	8.4
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	1	—	3	0.1	0	0.4
зира	1	—	4	0.2	0.2	0.4
соль, свежемолотый черный перец	5	—	13	0	0.2	1.9
курдючный жир	20	—	179	0	19.9	0
вода	240	—	0	0	0	0
шафран	1	—	3	0.1	0.1	0.7
вода	240	—	0	0	0	0
чеснок	8	2	12	0.5	0	2.6
Итого (на порцию)	—		226	5.2	7.5	34.3

0:00–0:10Рис тщательно промойте, несколько раз меняя воду, до прозрачности. Откиньте его на сито и дайте обсохнуть.
0:10–0:20Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и нарежьте кольцами. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой; тёрку лучше не использовать.
0:20–0:30Поставьте казан для плова или глубокую кастрюлю с толстыми стенками и дном на сильный огонь и хорошо нагрейте. Добавьте курдючный жир и растопите его. Выложите мясо и, помешивая, жарьте до румяной корочки.
0:30–0:40Добавьте лук и морковь. Жарьте, помешивая, на сильном огне 5 минут. Затем влейте питьевую воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи слоем в 2 см. Посолите, поперчите и добавьте зиру. Тушите на среднем огне 10 минут.
0:40–0:55Шафран залейте 2 ст. л. кипящей воды и оставьте на 15 минут, затем процедите. На мясо ровным слоем выложите рис. Аккуратно, через шумовку, влейте питьевую воду так, чтобы она покрыла ингредиенты плова слоем в 2 см, и добавьте шафрановую воду. Доведите до кипения и готовьте на сильном огне, пока вода не уйдёт с поверхности.
0:55–1:10Чеснок очистите от верхней шелухи и вдавите в рис. Закройте ёмкость крышкой и готовьте плов на слабом огне около 15 минут.
1:10–1:30Выложите рис горкой на большую тарелку. Сверху распределите мясо с луком и морковью и дополните головками чеснока.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты