Рецепты / Икра овощная / Баклажанная икра на зиму
Баклажанная икра на зиму
Овощная икра из баклажанов, лука, перца, моркови и помидоров с добавлением уксуса. После уваривания её разливают по стерилизованным банкам и укупоривают на зиму.
★ 122 оценокИкра овощнаяУкраинская
🍽 5 порц.⏱ 2 чподготовка 40 минготовка 1 ч 20 минсложность легко11 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус 9%; жарка в шагах; жира ≈77 г/порц; ≈1113 ккал/порц.
1113ккал на порцию
Белки 16.7 гЖиры 77.3 гУглеводы 101.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баклажаны | 2000 | — | 500 | 20 | 4 | 118 |
| соль | 35 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 3000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лук репчатый | 1000 | — | 720 | 25 | 1 | 168 |
| перец болгарский сладкий | 1000 | — | 250 | 10 | 0 | 50 |
| острый перец | 200 | 2 | 40 | 5.8 | 1.2 | 1.4 |
| морковь | 1000 | — | 410 | 9.3 | 2.4 | 95.8 |
| помидоры | 1500 | — | 270 | 13.5 | 3 | 58.5 |
| растительное масло | 375 | — | 3315 | 0 | 375 | 0 |
| сахар | 15 | — | 58 | 0 | 0 | 15 |
| уксус 9% | 15 | — | 5 | 0 | 0 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 1113 | 16.7 | 77.3 | 101.4 |
- 0:00–0:10Вымойте баклажаны и нарежьте их маленькими кубиками.
- 0:10–0:50Сложите баклажаны в миску, добавьте 5 столовых ложек соли и залейте 3 литрами воды так, чтобы она полностью покрыла баклажаны. Оставьте на 40 минут при комнатной температуре.
- 0:50–1:05Очистите и мелко нарежьте лук. Так же нарежьте сладкий перец. Острый перец порубите. Морковь очистите, вымойте и натрите на средней терке. Помидоры вымойте и нарежьте кубиком. Баклажаны промойте от соли и отожмите.
- 1:05–1:35Обжарьте баклажаны в сковороде на небольшом количестве масла и выложите в большую кастрюлю. Затем в ту же сковороду налейте ещё порцию масла и обжарьте лук, морковь, сладкий перец и помидоры, каждый раз перекладывая готовые овощи в кастрюлю к баклажанам.
- 1:35–2:15Перемешайте все овощи, добавьте острый перец, соль и сахар. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите икру, периодически помешивая, минут 40. За 10 мин. до окончания варки добавьте уксус. Если икра получается жидковатой, уварите её до желаемой густоты. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, укупорьте и уберите до зимы.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.