Рецепты / Закуска / Сельдь в горчичном и клюквенном соусе

Сельдь в горчичном и клюквенном соусе

Name: Сельдь в горчичном и клюквенном соусе
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Скандинавская
Ingredients: сельдь солёная — 800 г; укроп — 10 г; растительное масло — 200 г; желток — 46 г; горчица — 100 г; сахар — 5 г; лимонный сок — 40 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 4 г; клюква — 150 г; сахар коричневый — 62 г; портвейн — 50 г; корица молотая — 2 г

Жирная солёная сельдь, поданная с двумя разными соусами: горчичным и клюквенным. Простая праздничная закуска с ярким вкусом и скандинавским характером.

ЗакускаСкандинавскаяШведская

🍽 8 порц.⏱ 30 минготовка 30 минсложность средне13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдь солёная, горчица; жира ≈45 г/порц.

468ккал на порцию

Белки 19.5 гЖиры 44.9 гУглеводы 7.7 г

Сельдь и подача· 810 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сельдь солёная	800	—	1496	144	141.6	0
укроп	10	—	4	0.4	0.1	0.5
Итого (на порцию)	—		188	18.1	17.7	0.1

0:00–0:05Разделайте сельдь на филе и нарежьте небольшими кусочками на один укус.
0:25–0:30Разлейте клюквенный и горчичный соусы в шоты. Сельдь нанижите на шпажки и разложите на шоты. Украсьте укропом и подавайте.

Горчичный маринад· 400 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
растительное масло	200	—	1768	0	200	0
желток	46	—	148	7.3	12.2	1.7
горчица	100	—	60	3.7	3.3	5.8
сахар	5	—	19	0	0	5
лимонный сок	40	—	9	0.1	0.1	2.8
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	4	—	10	0.4	0.1	1.5
Итого (на порцию)	—		252	1.4	27	2.1

0:10–0:20В блендере взбейте желтки с горчицей и сахаром, добавьте лимонный сок.
0:20–0:25Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой масло, затем приправьте солью и перцем.

Клюквенный маринад· 264 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
клюква	150	—	135	0	1.5	34.5
сахар коричневый	62	—	9	0	0	2.5
портвейн	50	—	82	0.2	0	6
корица молотая	2	—	5	0.1	0	1.6
Итого (на порцию)	—		29	0	0.2	5.6

0:05–0:10Клюкву переберите и положите в кастрюлю с 100 мл холодной воды.
0:10–0:20Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин.
0:20–0:27Добавьте сахар, корицу и портвейн, варите еще 7 мин.
0:27–0:30Снимите с огня и дайте остыть.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты