Рецепты / Второе блюдо / Шах-плов в лаваше

Шах-плов в лаваше

Name: Шах-плов в лаваше
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8 порц.
Ingredients: рис длиннозерный — 750 г; баранина — 1000 г; лаваш тонкий — 10 шт.; лук репчатый — 1000 г; каштан — 300 г; курага — 200 г; слива — 250 г; масло топлёное — 500 г; мясной бульон — 150 г; шафран — 4 г; куркума — 3 г; молотый чёрный перец — 2 г; перец чёрный молотый — 6 г

Эффектный азербайджанский шах-плов, запечённый в духовке в оболочке из лаваша. Внутри — рис, баранина, каштаны, курага и вяленая слива, собранные в праздничное блюдо с ярким вкусом и подачей.

Второе блюдоПлов

🍽 8 порц.⏱ 3 чподготовка 1 чготовка 2 чсложность сложно13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина; жарка в шагах; ≈1146 ккал/порц.

1146ккал на порцию

Белки 40.3 гЖиры 26.2 гУглеводы 188.8 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
рис длиннозерный	750	—	2738	53.2	5.2	600
баранина	1000	—	2090	156	163	0
лаваш тонкий	800	10	2160	72.8	8.8	448
лук репчатый	1000	—	720	25	1	168
каштан	300	—	588	4.8	3.9	132.6
курага	200	—	482	6.8	1	125.2
слива	250	—	115	1.8	0.7	28.6
масло топлёное	500	—	225	0	25	0
мясной бульон	150	—	6	0.5	0.1	0.5
шафран	4	—	12	0.5	0.2	2.6
куркума	3	—	9	0.3	0.1	2
молотый чёрный перец	2	—	5	0.2	0.1	0.8
перец чёрный молотый	6	—	15	0.6	0.2	2.3
Итого (на порцию)	—		1146	40.3	26.2	188.8

0:00–0:01Подготовьте все ингредиенты для шах-плова. Рис тщательно промойте и насыпьте в большую миску. Залейте холодной подсоленной водой так, чтобы она покрывала крупу слоем 2 см. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
0:01–0:03Подготовьте баранину: нарежьте её крупными ломтиками весом примерно по 70 г, сложите в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
0:03–0:06Подготовьте каштаны: вымойте их и каждый надрежьте. Переложите на противень. Духовку нагрейте до 200 C и поместите в неё противень с каштанами. Запекайте 10–12 минут, следите, чтобы каштаны не подгорели. Достаньте, очистите, переложите в миску, залейте холодной водой и оставьте на 15 минут.
0:06–0:08Курагу и вяленую сливу промойте проточной водой. Курагу разрежьте на половинки. Затем по отдельности замочите их в холодной воде на 10–15 минут.
0:08–0:11С баранины слейте воду и переложите мясо в широкую кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой примерно 20 минут.
0:11–0:15Налейте в большую кастрюлю примерно 2 л воды и доведите до кипения. Щедро посолите. Замоченный рис откиньте на дуршлаг и добавьте в кастрюлю с кипящей водой. Повторно доведите до кипения и варите 10 минут.
0:15–0:20Репчатый лук очистите и нарежьте соломкой. Топлёное масло распустите в кастрюле. Несколько столовых ложек добавьте в большую сковороду. Положите лук и, помешивая, жарьте до золотистого цвета. Посыпьте куркумой, перемешайте и переложите в большую миску.
0:20–0:22В ту же сковороду влейте ещё немного масла и обжарьте вяленую сливу: она должна приобрести шарообразную форму. Это займет примерно 4 минуты. Переложите сливу к луку.
0:22–0:24Добавьте в сковороду ещё немного масла. Помешивая, обжарьте курагу 2 минуты и переложите к луку и сливе. Шафран насыпьте в мисочку и залейте 150 мл кипящей воды. Накройте блюдцем, укутайте толстым полотенцем и оставьте на 10 минут.
0:24–0:28Откройте крышку кастрюли с мясом: вода должна почти выкипеть. Если этого не произошло, прибавьте огонь. Когда вода выкипит полностью, добавьте немного топлёного масла, посолите и поперчите кусочки баранины. Быстро обжарьте со сторон, влейте бульон и тушите 10 минут на слабом огне. Переложите мясо к луку с фруктами, добавьте каштаны и перемешайте.
0:28–0:31Рис откиньте на сито. Полейте его шафрановой водой и перемешайте. Лаваш разрежьте на половинки, один оставьте целым. Щедро смажьте все листы топлёным маслом.
0:31–0:35Казан также смажьте топлёным маслом. Выстелите дно и стенки листами лаваша. Уложите слоями рис и мясо с сухофруктами: мясо должно располагаться по центру, по краям — рис. Сверху должен быть слой риса. Полейте оставшимся топлёным маслом.
0:35–2:00Накройте плов листами лаваша, плотно закройте казан и запекайте 1 час при температуре 180 °C. Затем снимите крышку, накройте большой тарелкой и осторожно переверните. Разрежьте на дольки острым ножом, откройте «лепестки» и подайте на стол.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты