Рецепты / Выпечка / Шарлотка с яблоками и ванилью

Шарлотка с яблоками и ванилью

Name: Шарлотка с яблоками и ванилью
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: яйцо — 6 шт.; мука пшеничная — 350 г; сахар коричневый — 50 г; сливки — 150 г; масло сливочное — 100 г; ваниль — 1 шт.; соль — 2 г; яблоко — 5 шт.; сахарная пудра — 10 г

Нежная шарлотка с яблоками, сливочным маслом и ванилью. Получается воздушный бисквит с сочной карамельно-яблочной начинкой и ароматом ванили.

Подходит для стола №5ВыпечкаПирогШарлотка

🍽 6 порц.⏱ 1 ч 10 минподготовка 45 минготовка 25 минсложность средне9 ингр.

408ккал на порцию

Белки 10.1 гЖиры 28.7 гУглеводы 27.3 г

Шарлотка· 1497 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	330	6	485	41.5	32.8	2.5
мука пшеничная	350	—	350	14	1.8	73.5
сахар коричневый	50	—	8	0	0	2
сливки	150	—	510	3.2	54.2	4.2
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
ваниль	15	1	43	0	0	1.9
соль	2	—	0	0	0	0
яблоко	500	5	260	1.5	1	69
Итого (на порцию)	—		401	10.1	28.7	25.7

0:00–0:05Хорошо вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть тонкими дольками или ломтиками толщиной около 3–5 мм.
0:05–0:10В сковороде с толстым дном или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и, помешивая, прогревайте 1–2 минуты, пока сахар не начнет растворяться и смесь не станет ароматной. Разрежьте стручок ванили вдоль и соскребите ножом семена.
0:10–0:20Выложите в сковороду нарезанные яблоки, добавьте семена ванили и сам пустой стручок. Аккуратно перемешайте, чтобы яблоки покрылись масляно-сахарной смесью. Готовьте 5–7 минут, периодически помешивая. Влейте сливки и аккуратно перемешайте.
0:20–0:25Уменьшите огонь до слабого. Доведите сливки с яблоками до едва заметного кипения, когда появятся мелкие пузырьки по краям, и проварите 2–3 минуты. Снимите сковороду с плиты, удалите стручок ванили и дайте начинке немного остыть — она загустеет.
0:25–0:35В чистую, абсолютно сухую и жирную миску разбейте куриные яйца. Добавьте щепотку соли и весь белый сахар. Начинайте взбивать миксером на средней скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Взбивайте не менее 10 минут, пока масса не станет очень пышной, светлой, не увеличится в 3–4 раза и не будет стекать лентой с венчиков.
0:35–0:40Муку просейте через сито. Частями, по 3–4 столовых ложки, вводите просеянную муку во взбитую яичную массу. Каждую порцию вмешивайте очень аккуратно плавными движениями снизу вверх лопаткой или миксером на самой низкой скорости, чтобы сохранить воздушность теста.
0:40–0:45Возьмите разъемную форму диаметром 26–28 см. Обильно смажьте дно и бортики мягким сливочным маслом, затем слегка присыпьте дно и стенки мукой или выстелите дно формы пергаментом. Разогрейте духовку до 160°C.
0:45–0:50Вылейте примерно 2/3 всего воздушного теста в подготовленную форму и распределите его лопаткой ровным слоем. Сверху аккуратно разложите остывшую яблочную начинку вместе со всем ароматным сиропом, оставшимся в сковороде, стараясь распределить яблоки равномерно.
0:50–0:55Ложкой или лопаткой выложите оставшееся тесто поверх яблочного слоя. Аккуратно распределите его, стараясь полностью покрыть начинку. Не нужно выравнивать идеально — шарлотка приобретет свой «домашний» вид.
0:55–1:35Поставьте форму с шарлоткой в горячую духовку на средний уровень. Выпекайте примерно 40–50 минут. В течение первых 30 минут духовку не открывайте, иначе тесто может осесть. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из середины пирога сухой или с мелкими влажными крошками, но не с жидким тестом.
1:35–1:50Как только пирог приготовится, выньте форму из духовки. Дайте шарлотке постоять в форме 10–15 минут, затем аккуратно освободите пирог, проведя ножом по бокам и раскрыв кольцо разъемной формы. Переложите на решетку и дайте полностью остыть, хотя бы 1 час.

Для подачи· 10 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сахарная пудра	10	—	40	0	0	10

1:50–1:55Перед подачей слегка припудрите остывшую поверхность пирога сахарной пудрой через мелкое ситечко. Нарежьте шарлотку на порции.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →