Рецепты / Суп / Щи царские
Щи царские
Сытные щи на трёх видах мяса с капустой, картофелем и томатной заправкой. Перед подачей суп настаивается под крышкой, чтобы вкус стал более насыщенным.
СупЩиРусская кухня
🍽 6 порц.⏱ 2 чподготовка 1 чготовка 1 чсложность средне16 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: грудинка говяжья, окорок свиной копчёно-варёный, кость от копчёного окорока, сельдерей.
352ккал на порцию
Белки 20.5 гЖиры 22 гУглеводы 18.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| грудинка говяжья | 200 | — | 624 | 30 | 56 | 0 |
| окорок свиной копчёно-варёный | 100 | — | 172 | 22.3 | 8.3 | 0.3 |
| кость от копчёного окорока | 60 | 1 | 48 | 6 | 2.1 | 0.6 |
| курица | 200 | — | 238 | 42.8 | 6.2 | 0 |
| капуста белокочанная | 600 | — | 150 | 7.8 | 0.6 | 34.8 |
| томат | 150 | — | 27 | 1.4 | 0.3 | 5.8 |
| лук репчатый | 180 | 2 | 130 | 4.5 | 0.2 | 30.2 |
| сельдерей | 60 | 1 | 8 | 0.4 | 0.1 | 1.8 |
| лавровый лист | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| картофель | 200 | 2 | 154 | 4 | 0.2 | 34 |
| масло сливочное | 50 | — | 375 | 0.3 | 41.2 | 0.4 |
| укроп | 6 | — | 3 | 0.2 | 0.1 | 0.3 |
| петрушка | 6 | — | 3 | 0.2 | 0 | 0.4 |
| сметана | 80 | — | 171 | 2.5 | 16.8 | 3.4 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| Итого (на порцию) | — | 352 | 20.5 | 22 | 18.9 |
- 0:00–0:05Одну луковицу очистите, разрежьте пополам и обожгите прямо над газовой конфоркой. Если плита электрическая, обожгите лук на сухой сковороде. Стебель сельдерея разрежьте на 2–3 части.
- 0:05–0:10Все куски мяса и кость сложите в кастрюлю ёмкостью 3 литра. Добавьте обожжённые половинки лука и сельдерей, залейте 2 литрами чистой холодной воды и поставьте на сильный огонь.
- 0:10–0:55Когда закипит, посолите и убавьте нагрев до слабого. Варите 40–50 минут, регулярно снимая пену.
- 0:10–0:40Пока варится бульон, вымойте картофель щёткой и отдельно отварите его в мундире. Затем дайте картофелю остыть, пока работаете с другими овощами.
- 0:40–0:50Нашинкуйте белокочанную капусту. Вторую луковицу очистите и мелко нарежьте. Помидоры нарежьте маленькими кубиками. Когда картофель достаточно остынет, очистите его и нарежьте соломкой.
- 0:55–1:05Когда мясо в бульоне практически будет готово, добавьте в кастрюлю мытый лавровый лист. Минут через 5–10 снимите кастрюлю с огня, выньте из бульона всё, что в нём есть, овощи и кости выбросьте. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через мелкое сито, снова влейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
- 1:05–1:15Параллельно в сотейнике растопите 30 г сливочного масла, выложите в него нашинкованную капусту, накройте крышкой и потушите на слабом огне в течение 10 минут.
- 1:05–1:15Одновременно разогрейте небольшую сковороду с оставшимся маслом и обжарьте репчатый лук до прозрачности в течение 5 минут, потом добавьте нарезанные помидоры и готовьте овощи ещё 5 минут.
- 1:15–1:20В закипевший бульон загрузите варёную картошку. Затем добавьте капусту из сотейника и томатно-луковую обжарку. Доведите суп до кипения, посолите и поперчите по вкусу.
- 1:20–2:20Добавьте в щи нарезанное мясо. Свежую зелень мелко нарубите и тоже отправьте в суп. Доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня и дайте царским щам настояться под крышкой в течение часа. Подавайте со сметаной.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.