Рецепты / Суп / Щи суточные старорусские
Щи суточные старорусские
Насыщенные щи из говяжьей грудинки с квашеной капустой, корнеплодами и сладким перцем. После варки их оставляют остывать и затем охлаждают, чтобы вкус стал более глубоким.
СупЩиРусская
🍽 6 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне13 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: говяжья грудинка; жира ≈37 г/порц.
425ккал на порцию
Белки 14.6 гЖиры 37.1 гУглеводы 10 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья грудинка | 500 | — | 1560 | 75 | 140 | 0 |
| вода | 2000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| капуста квашеная | 500 | — | 95 | 4.5 | 0.7 | 21.4 |
| лук репчатый | 80 | — | 58 | 2 | 0.1 | 13.4 |
| морковь | 80 | — | 33 | 0.7 | 0.2 | 7.7 |
| репа | 100 | — | 28 | 0.9 | 0.1 | 6.4 |
| перец сладкий красный | 100 | — | 26 | 1 | 0.3 | 6 |
| растительное масло | 60 | — | 530 | 0 | 60 | 0 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| петрушка | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0.1 |
| укроп | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сметана | 100 | — | 214 | 3.2 | 21 | 4.3 |
| перец чёрный молотый | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 425 | 14.6 | 37.1 | 10 |
- 0:00–0:10Подготовьте грудинку для варки щей: разрубите на большие куски, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения.
- 0:10–1:40Снимите пену шумовкой, уменьшите огонь до минимального и варите бульон около 1,5 часов.
- 1:40–1:50Процедите бульон через частое сито в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости, нарежьте, сложите в миску и залейте небольшим количеством бульона.
- 1:50–2:00Квашеную капусту откиньте на дуршлаг и отожмите. Если она слишком кислая, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут, затем снова откиньте на дуршлаг и отожмите.
- 2:00–2:10Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь и репу очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте соломкой.
- 2:10–2:15В сковороде нагрейте растительное масло и, помешивая, слегка подрумяньте лук. Добавьте морковь, репу и сладкий перец. Помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут.
- 2:15–2:45Процеженный бульон доведите до кипения, положите квашеную капусту и варите 20 минут.
- 2:45–2:55Добавьте жареные овощи и нарезанное мясо, положите лавровый лист, доведите до кипения и варите 10 минут.
- 2:55–3:00Посолите и поперчите щи по вкусу. Выключите огонь и оставьте щи на горячей плите до полного остывания, затем поместите в холодильник.
- 3:00–3:10Остывшие щи снова разогрейте. Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.
- 3:10–3:15Разлейте щи по тарелкам, в каждую добавьте зелень и сметану и сразу подайте на стол.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.