Рецепты / Выпечка / Шоколадно-творожный чизкейк

Шоколадно-творожный чизкейк

Name: Шоколадно-творожный чизкейк
Prep time: 14 h
Cook time: 55 min
Total time: 14 h 55 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Американская
Ingredients: шоколадное печенье — 200 г; сливочное масло — 100 г; яйцо — 3 шт.; творог — 500 г; шоколад — 200 г; сахар — 200 г; какао-порошок — 50 г; шоколад — 180 г; сливки — 90 г; сахар — 30 г

Нежный шоколадный чизкейк на основе творога с шоколадным печеньем и ганашем сверху. Десерт получается насыщенным, бархатистым и хорошо держит форму после охлаждения.

ВыпечкаДесертЧизкейкАмериканская

🍽 8 порц.⏱ 14 ч 55 минподготовка 14 чготовка 55 минсложность средне10 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколадное печенье, шоколад; жира ≈41 г/порц; ≈752 ккал/порц; сдоба/торт.

752ккал на порцию

Белки 21.8 гЖиры 41.3 гУглеводы 76.8 г

Для основы· 300 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколадное печенье	200	—	866	13.2	28.4	138.6
сливочное масло	100	—	743	0.7	82	0.5
Итого (на порцию)	—		201	1.7	13.8	17.4

0:00–0:10Форму диаметром 20-22 см застелите пергаментом, а стенки смажьте сливочным маслом.
0:10–0:20Измельчите шоколадное печенье блендером, молоточком для мяса или толкушкой для картошки в мелкую крошку.
0:20–0:25Растопите сливочное масло и смешайте его с печеньем.
0:25–0:30Выложите массу в форму, распределите по дну, утрамбуйте и уберите в холодильник на полчаса.

Для чизкейка· 1100 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	150	3	221	18.9	14.9	1.2
творог	500	—	725	105	25	15
шоколад	200	—	1140	13	74	104
сахар	200	—	774	0	0	200
какао-порошок	50	—	103	9.8	6.8	28.9
Итого (на порцию)	—		370	18.3	15.1	43.6

0:30–0:40Поломайте шоколад и растопите его на водяной бане или в микроволновке. Если растапливаете в микроволновке, делайте это импульсно, через каждые 10 секунд открывая её и перемешивая массу.
0:40–0:50Творог тщательно пробейте блендером или протрите через сито пару раз, чтобы убрать крупинки.
0:50–0:55Добавьте в творог сахар и какао-порошок, затем хорошо перемешайте лопаткой или блендером.
0:55–1:00По одному добавьте яйца комнатной температуры, перемешивая массу после каждого.
1:00–1:05Добавьте растопленный шоколад и перемешайте. Вылейте начинку на основу и разровняйте.
1:05–2:05Уберите в духовку, предварительно разогретую до 160 ºC. На дно духовки поставьте емкость с водой. Выпекайте примерно час, затем выключите духовку, приоткройте её и оставьте чизкейк внутри ещё на час.

Для ганаша· 300 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад	180	—	1026	11.7	66.6	93.6
сливки	90	—	306	1.9	32.5	2.5
сахар	30	—	116	0	0	30
Итого (на порцию)	—		181	1.7	12.4	15.8

2:05–10:05Достаньте форму, остудите выпечку до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь, на 8 часов.
10:05–10:15Поломайте шоколад и залейте его очень горячими сливками, смешанными с сахаром.
10:15–10:20Перемешайте до получения гладкой глянцевой эмульсии и остудите до едва тёплого, но текучего состояния.
10:20–10:25Выньте чизкейк из холодильника, проведите ножом между стенками формы и боками десерта и снимите форму.
10:25–10:30Вылейте ганаш сверху и аккуратно распределите его по поверхности.
10:30–11:30Уберите в холодильник на час, после чего подавайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты