Рецепты / Бисквитное тесто / Шоколадное полено

Шоколадное полено

Name: Шоколадное полено
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: тёмный шоколад — 200 г; сахар — 250 г; сливки — 250 г; апельсиновый сок — 250 г; какао-порошок — 25 г; яйцо — 4 шт.; мука — 75 г; апельсиновые цукаты — 75 г; красная смородина — 20 г; листья лайма — 10 г

Классический французский рождественский десерт в виде рулета-бревнышка. Влажный шоколадный бисквит пропитывается апельсиновым сиропом и покрывается нежным шоколадно-сливочным кремом.

Бисквитное тестоВыпечкаДесертТесто (блюдо)

🍽 6 порц.⏱ 3 ч 15 минподготовка 2 чготовка 1 ч 15 минсложность средне10 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: тёмный шоколад.

645ккал на порцию

Белки 11 гЖиры 34.8 гУглеводы 76.3 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
тёмный шоколад	200	—	1100	14	80	92
сахар	250	—	968	0	0	250
сливки	250	—	850	5.2	90.2	7
апельсиновый сок	250	—	113	1.5	0.2	21.5
какао-порошок	25	—	51	4.9	3.4	14.5
яйцо	240	4	353	30.2	23.9	1.8
мука	75	—	257	7.7	0.8	51.7
апельсиновые цукаты	75	—	165	2.2	10.5	16.5
красная смородина	20	—	9	0.1	0	1.5
листья лайма	10	—	3	0.1	0	1.1
Итого (на порцию)	—		645	11	34.8	76.3

0:00–0:15Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со 100 г сахара и взбейте миксером в пышную светлую массу.
0:15–0:25Просейте в желтковую массу муку и какао.
0:25–0:35Взбейте белки в крепкую пену и введите в тесто в три приема, аккуратно перемешивая.
0:35–0:45Застелите прямоугольный противень листом бумаги для выпечки и налейте на неё тесто.
0:45–0:55Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке 8–10 мин.
0:55–1:00Для сиропа смешайте в сотейнике оставшийся сахар и апельсиновый сок. Помешивая, доведите до кипения и варите 3 мин. Снимите сироп с огня и полностью остудите.
1:00–1:10Готовый бисквит аккуратно переверните на решётку и снимите бумагу. Накройте бисквит полотенцем и отставьте.
1:10–1:25Для крема поставьте пустую миску в морозильник на 15 мин. Доведите до кипения 150 мл сливок, добавьте мелко порубленный шоколад, растопите и немного остудите. В охлаждённой миске взбейте оставшиеся сливки в крутую пену и аккуратно смешайте шоколадную массу и сливки.
1:25–1:35Положите бисквит на большой кусок плёнки и равномерно пропитайте апельсиновым сиропом.
1:35–1:45Выложите на бисквит чуть больше трети крема и посыпьте нарезанными цукатами.
1:45–1:55Помогая себе плёнкой, сверните бисквит в рулет по длинному краю, заверните в плёнку и положите в холодильник на 2 ч.
1:55–2:00Отрежьте 2 кружка бисквита и с помощью крема приклейте их на рулет, как будто это срезы веток.
2:00–2:05Оставшимся кремом покройте поверхность рулета. Делая бороздки вилкой, изобразите из крема кору.
2:05–2:10Украсьте листьями лайма и ягодами красной смородины.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты