Рецепты / Шоколадный медовик со сметанным кремом

Шоколадный медовик со сметанным кремом

Name: Шоколадный медовик со сметанным кремом
Prep time: 6 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 300 г; сахар-песок — 200 г; масло сливочное — 60 г; яйцо куриное — 2 шт.; мёд — 50 г; какао-порошок — 25 г; сода пищевая — 6 г; сметана 25% — 325 г; сливки 33% — 325 г; мёд — 100 г; клюква — 12 шт.; сахар-песок — 40 г; вода — 20 г; розмарин — 2 шт.; чипсы из апельсинов — 30 г

Нежный шоколадный медовик на тонких коржах с воздушным сметанно-сливочным кремом. Торт дополнен засахаренной клюквой, розмарином и апельсиновыми чипсами.

🍽 10 порц.⏱ 7 ч 30 минподготовка 6 чготовка 1 ч 30 минсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чипсы из апельсинов.

419ккал на порцию

Белки 4.8 гЖиры 24 гУглеводы 49.7 г

Тесто и коржи· 751 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	300	—	300	12	1.5	63
сахар-песок	200	—	774	0	0	200
масло сливочное	60	—	450	0.4	49.5	0.5
яйцо куриное	110	2	173	14	12.7	0.8
мёд	50	—	152	0.1	0	41.2
какао-порошок	25	—	51	4.9	3.4	14.5
сода пищевая	6	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		190	3.1	6.7	32

0:00–0:10Смешайте в жаропрочной миске мёд, сахар и яйца и поставьте на водяную баню.
0:10–0:20Помешивая венчиком, готовьте до растворения сахара, затем добавьте соду и продолжайте помешивать, пока масса не увеличится в объёме.
0:20–0:27Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и просейте треть муки.
0:27–0:34Уваривайте массу ещё 5–7 мин, затем снимите с огня.
0:34–0:45Добавьте оставшуюся муку с какао и замесите крутое, не липнущее к рукам тесто.
0:45–0:50Разделите тесто на 5 равных частей, скатайте в шарики и накройте пищевой плёнкой.
0:50–1:00Разогрейте духовку до 170 °С.
1:00–1:10Положите шарик теста между двумя листами пергамента и раскатайте в круглый пласт толщиной 1–2 мм, затем часто наколите вилкой.
1:10–1:30Выпекайте коржи 5–6 мин. Ещё горячий корж обрежьте в ровный круг, остудите на решётке и сохраните обрезки для обсыпки.

Крем· 750 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сметана 25%	325	—	670	8.1	65	11
сливки 33%	325	—	1043	7.5	107.2	13.7
мёд	100	—	304	0.3	0	82.4
Итого (на порцию)	—		202	1.6	17.2	10.7

1:30–1:40Смешайте в миске сливки, сметану и мёд.
1:40–1:50Взбейте на высоких оборотах миксера до получения воздушного стабильного крема.
1:50–2:00Смажьте коржи кремом: на один слой уйдёт 140–150 г крема. Верх и бока торта покройте оставшимся кремом.
2:00–8:00Аккуратно накройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 ч.
8:00–8:10Измельчите обрезки коржей в крошку и посыпьте торт сверху и с боков.

Украшение· 192 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
клюква	100	12	90	0	1	23
сахар-песок	40	—	155	0	0	40
вода	20	—	0	0	0	0
розмарин	2	2	3	0.1	0.1	0.1
чипсы из апельсинов	30	—	27	0.6	0	6.9
Итого (на порцию)	—		27	0.1	0.1	7

8:10–8:25Для засахаренной клюквы насыпьте в маленький ковшик 20 г сахара, влейте воду и на слабом огне доведите до кипения.
8:25–8:40Варите, помешивая, до полного растворения сахара, затем перелейте сироп в миску.
8:40–8:55Положите клюкву в сироп и оставьте на 15 мин.
8:55–9:55Переложите клюкву на бумагу для выпечки и оставьте на 1 ч, затем обваляйте в сахаре.
9:55–10:00Украсьте торт засахаренной клюквой, веточками розмарина и апельсиновыми чипсами.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты