Рецепты / Выпечка / Бисквитный торт «Клюква в снегу»

Бисквитный торт «Клюква в снегу»

Name: Бисквитный торт «Клюква в снегу»
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 10 порц.
Ingredients: сливочное масло — 130 г; сахар — 200 г; яйцо — 3 шт.; мука пшеничная — 160 г; какао-порошок — 50 г; разрыхлитель теста — 5 г; сода — 10 г; молоко — 130 г; желатин пищевой — 9 г; вода — 60 г; клюква — 225 г; вода — 90 г; сахар — 120 г; желатин пищевой — 20 г; вода — 50 г; сыр творожный — 400 г; сахарная пудра — 100 г; сливки 33% — 300 г; сахарная пудра — 100 г; яйцо — 1 шт.; сливочное масло — 50 г; сахар — 50 г; яйцо — 1 шт.; сахар — 50 г; сливочное масло — 50 г; яйцо — 1 шт.; сахарная пудра — 200 г; лимонный сок — 5 г

Красивый бисквитный торт с шоколадным коржом, клюквенным желе и сливочным муссом. Сверху он покрывается масляным кремом и мастикой, а затем украшается белковой глазурью.

ВыпечкаДесертТесто (блюдо)Торт

🍽 10 порц.⏱ 4 чготовка 4 чсложность сложно28 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈36 г/порц; ≈749 ккал/порц.

749ккал на порцию

Белки 11.5 гЖиры 36.2 гУглеводы 99.1 г

Шоколадный бисквит· 865 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочное масло	130	—	966	0.9	106.6	0.7
сахар	200	—	774	0	0	200
яйцо	180	3	265	22.6	17.9	1.4
мука пшеничная	160	—	160	6.4	0.8	33.6
какао-порошок	50	—	103	9.8	6.8	28.9
разрыхлитель теста	5	—	3	0	0	1.4
сода	10	—	4	0	0	1
молоко	130	—	78	4.2	4.2	5.9
Итого (на порцию)	—		235	4.4	13.6	27.3

0:00–0:10Размягченное сливочное масло взбейте миксером с сахаром до светлой пышной массы.
0:10–0:15Не прекращая взбивать, добавьте по одному 3 яйца.
0:15–0:20В отдельной миске смешайте просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель и соду.
0:20–0:25Соедините сухую смесь со взбитой массой в несколько приемов.
0:25–0:30Добавьте молоко и перемешайте.
0:30–0:40Дно разъемной формы диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки, вылейте тесто и выпекайте при 180 °С 40–50 мин.

Клюквенное желе· 504 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
желатин пищевой	9	—	7	0.1	0	1.7
вода	60	—	0	0	0	0
клюква	225	—	203	0	2.2	51.8
вода	90	—	0	0	0	0
сахар	120	—	464	0	0	120
Итого (на порцию)	—		67	0	0.2	17.4

0:40–0:45Желатин залейте 60 мл теплой питьевой воды и дайте набухнуть.
0:45–0:55В сотейнике клюкву залейте 90 мл питьевой воды, добавьте сахар и доведите до кипения.
0:55–1:00Убавьте огонь до минимума и варите 5 мин.
1:00–1:05Снимите сотейник с огня, немного остудите.
1:05–1:10Добавьте подготовленный желатин и перемешайте до однородности.
1:10–1:15Остудите.

Сливочный мусс· 970 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
желатин пищевой	20	—	16	0.2	0	3.8
вода	50	—	0	0	0	0
сыр творожный	400	—	604	50	32.4	27.6
сахарная пудра	100	—	399	0	0	99.8
сливки 33%	300	—	963	6.9	99	12.6
сахарная пудра	100	—	399	0	0	99.8
Итого (на порцию)	—		238	5.7	13.1	24.4

1:15–1:20Желатин залейте 50 мл теплой питьевой воды и дайте набухнуть.
1:20–1:25Творожный сыр перемешайте со 100 г сахарной пудры.
1:25–1:35Сливки взбейте со 100 г сахарной пудры в стойкую пену.
1:35–1:40Аккуратно смешайте сыр и сливки, сохраняя воздушность массы.
1:40–1:45Желатин прогрейте на водяной бане и добавьте в крем, перемешайте и остудите.

Сборка торта· 135 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	35	1	51	4.4	3.5	0.3
сливочное масло	50	—	372	0.3	41	0.2
сахар	50	—	194	0	0	50
Итого (на порцию)	—		62	0.5	4.5	5.1

1:45–2:00Разрежьте бисквит на три одинаковых коржа.
2:00–2:05Разъемную форму диаметром 20 см застелите пленкой.
2:05–2:10Первый корж положите на дно и выложите на него половину желе.
2:10–2:20Уберите в морозильник на 10 мин.
2:20–2:25Затем выложите половину мусса и накройте вторым коржом.
2:25–2:35Повторите слои так же, как с первым коржом.
2:35–2:40Накройте третьим коржом и охладите 3 ч.

Меренгово-масляный крем· 135 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	35	1	51	4.4	3.5	0.3
сахар	50	—	194	0	0	50
сливочное масло	50	—	372	0.3	41	0.2
Итого (на порцию)	—		62	0.5	4.5	5.1

2:40–2:45Прогрейте на водяной бане смесь из 1 белка и 50 г сахара до полного растворения сахара.
2:45–2:50Немного остудите и взбейте миксером в пышную пену.
2:50–3:00Нарежьте кусочками 50 г размягченного сливочного масла и, не прекращая взбивать, постепенно добавьте его к белковой смеси.
3:00–3:10Взбивайте до гладкой консистенции, 10 мин.

Покрытие мастикойсборка

3:10–3:15Полностью покройте торт масляным кремом.
3:15–3:20На столе, припыленном сахарной пудрой, раскатайте мастику.
3:20–3:25Вырежьте острым ножом нужную форму и покройте торт мастикой, приглаживая ладонью.
3:25–3:30Остатки мастики еще раз раскатайте, вырежьте ножом «сугробы», формочками — «снежинки».
3:30–3:35Слегка смочите кисть водой и смажьте украшения с тыльной стороны, прикрепляя их на торт.

Белковая глазурь· 240 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	35	1	51	4.4	3.5	0.3
сахарная пудра	200	—	798	0	0	199.6
лимонный сок	5	—	1	0	0	0.3
Итого (на порцию)	—		85	0.4	0.4	20

3:35–3:40Взбейте миксером 1 белок с сахарной пудрой до белой густой массы.
3:40–3:45Добавьте лимонный сок и перемешайте.
3:45–4:00Разделите глазурь на 3 части, две подкрасьте красным и зеленым пищевыми красителями и распределите по кондитерским мешкам.
4:00–4:00Нарисуйте глазурью елку, шары и снег по всей поверхности мастики.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты