Рецепты / Выпечка / Штрудель с маком
Штрудель с маком
Нежный штрудель с тонким вытяжным тестом и ароматной маковой начинкой. Рулет получается сладким, насыщенным и подрумяненным до золотисто-коричневого цвета.
Подходит для стола №5ВыпечкаШтрудельАвстрийская
🍽 8 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 30 минготовка 2 чсложность сложно10 ингр.
318ккал на порцию
Белки 6.1 гЖиры 17.5 гУглеводы 32.1 г
Для теста· 253 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука | 150 | — | 513 | 15.5 | 1.7 | 103.4 |
| вода | 80 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| растительное масло | 18 | — | 159 | 0 | 18 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 84 | 1.9 | 2.5 | 12.9 |
- 0:00–0:10В воде растворите соль. Муку просейте горкой на рабочую поверхность и сделайте сверху углубление. Постепенно влейте в него воду, тщательно перемешивая.
- 0:10–0:25Добавьте растительное масло и тщательно вымесите тесто, растягивая и отбивая. На это может уйти около 10–15 минут. В результате тесто должно стать эластичным, гладким, не липнущим к рукам.
- 0:25–0:55Сформуйте тесто в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в прохладное место на 30 минут. За это время в тесте разовьется клейковина, и оно станет еще более пластичным.
Для начинки· 490 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мак | 160 | — | 840 | 28.8 | 66.6 | 13.8 |
| сахар | 90 | — | 348 | 0 | 0 | 90 |
| ванильный сахар | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| мёд | 40 | — | 122 | 0.1 | 0 | 33 |
| сливочное масло | 60 | — | 446 | 0.4 | 49.2 | 0.3 |
| молоко | 130 | — | 78 | 4.2 | 4.2 | 5.9 |
| Итого (на порцию) | — | 234 | 4.2 | 15 | 19.1 |
- 0:25–0:45Мак насыпьте в ковшик и залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла его слоем в 1 см. Закройте крышкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
- 0:45–1:05Аккуратно слейте с мака воду, оставив немного, чтобы масса получилась не слишком сухой. Добавьте обычный и ванильный сахар, перемешайте. Пробейте погружным блендером.
- 1:05–1:45Поставьте ковшик с маковой начинкой на слабый огонь и при постоянном помешивании варите, пока не выпарится вода. Влейте молоко и доведите до кипения. Варите на слабом огне под крышкой 20 минут, периодически помешивая, чтобы маковая масса не пригорела.
- 1:45–2:00Добавьте в маковую начинку мёд и сливочное масло. Перемешайте, чтобы консистенция стала однородной, и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
Сборка и выпечкасборка
- 2:00–2:20Тесто раскатайте в очень тонкий пласт на столе. Затем переложите его на большое льняное полотенце. Можно дополнительно осторожно растянуть, чтобы пласт стал еще тоньше.
- 2:20–2:30Сверху равномерно распределите маковую начинку, отступая от краев 2 см. Сверните рулетом по длинной стороне, помогая себе полотенцем.
- 2:30–3:15Духовку нагрейте до 180°C. Переложите рулет на противень и выпекайте около 45 минут. Цвет готового штруделя должен быть золотисто-коричневым. Дайте остыть и нарежьте порционными кусочками.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.