Рецепты / Выпечка / Штрудель с вишней классический
Штрудель с вишней классический
Классический штрудель с вишней на вытяжном тесте: тонкое эластичное тесто, сочная вишнёвая начинка и хрустящая корочка. Рецепт требует аккуратного растягивания теста, но позволяет освоить базовую технику штруделя.
Подходит для стола №5ВыпечкаПирогСлоеное тестоТесто (блюдо)
🍽 8 порц.⏱ 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность сложно10 ингр.
182ккал на порцию
Белки 3.6 гЖиры 11.7 гУглеводы 15 г
Тесто· 249 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 150 | — | 150 | 6 | 0.8 | 31.5 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло растительное | 17 | — | 150 | 0 | 17 | 0 |
| вода | 80 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 38 | 0.8 | 2.2 | 3.9 |
- 0:00–0:10Приготовьте тесто для штруделя. Просейте муку с солью горкой в широкую миску, сделайте углубление в центре и влейте растительное масло.
- 0:10–0:20Постепенно, в 3–4 приема, добавьте холодную воду и кончиками пальцев или вилкой смешивайте муку с жидкостью, пока не получится мягкое тесто.
- 0:20–1:00Вымесите тесто, периодически ударяя его об стол, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к поверхности и не станет гладким и эластичным.
- 1:00–1:00Скатайте тесто в шар, смажьте растительным маслом, заверните в пленку и оставьте на 1 час.
Начинка и сборка· 945 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вишня | 650 | — | 338 | 5.2 | 1.3 | 68.9 |
| масло сливочное | 50 | — | 375 | 0.3 | 41.2 | 0.4 |
| сахар коричневый | 100 | — | 15 | 0 | 0 | 4 |
| миндаль молотый | 50 | — | 310 | 9.5 | 27.5 | 6.5 |
| сухари панировочные | 45 | — | 45 | 1.8 | 0.5 | 8.1 |
| яйцо | 50 | 1 | 74 | 6.3 | 5 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 145 | 2.9 | 9.4 | 11 |
- 1:00–1:10Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Вишню вымойте, обсушите и удалите косточки. Застелите стол старой простыней или скатертью, лучше всего с жаккардовым рисунком, чтобы можно было оценить прозрачность теста.
- 1:10–1:20Слегка подпылите ткань мукой, положите тесто в центр и раскатайте скалкой в круг диаметром 20 см. Затем потихоньку тяните тесто от центра к краям, держа его в руках, и снова уложите лепешку на ткань.
- 1:20–1:30Осторожно тяните тесто от центра к краям, одновременно раздвигая руки. Растягивайте его медленно, участок за участком, пока не станет видно рисунок на ткани. Обрежьте толстые края ножницами.
- 1:30–1:40Смажьте тесто растопленным маслом. Соедините сухари, сахар и молотый миндаль, посыпьте этой смесью тесто по всей поверхности и распределите вишню.
- 1:40–1:50Сверните тесто с вишней в плотный рулет, хорошо скрепите швы по бокам и положите штрудель на противень, выстланный бумагой для выпечки, швом вниз.
- 1:50–1:90Смажьте штрудель взбитым яйцом и выпекайте 40 минут при 180°C.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.