Рецепты / Суп / Шурпа с нутом

Шурпа с нутом

Name: Шурпа с нутом
Prep time: 25 h
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 26 h 50 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: баранина на кости — 400 г; бараньи ребра — 300 г; курдючный жир — 30 г; нут — 200 г; лук — 200 г; помидор — 400 г; морковь — 200 г; репа — 100 г; смесь перцев — 5 г; кориандр — 5 г; красный молотый перец — 5 г; кинза — 4 г; базилик — 5 г; укроп — 6 г; лавровый лист — 0 г; чёрный перец горошком — 5 г; соль — 6 г

Насыщенный узбекский суп с бараниной, нутом, овощами и зеленью. Готовится в казане на медленном томлении, чтобы бульон получился прозрачным и ароматным.

СупШурпаУзбекская кухня

🍽 8 порц.⏱ 26 ч 50 минподготовка 25 чготовка 1 ч 50 минсложность средне17 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина на кости.

314ккал на порцию

Белки 13 гЖиры 11.4 гУглеводы 30.5 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
баранина на кости	400	—	580	0.8	0.5	52.6
бараньи ребра	300	—	609	51	45	0
курдючный жир	30	—	269	0	29.9	0
нут	200	—	728	40	12	126
лук	200	—	82	2.8	0.2	16.4
помидор	400	—	72	3.6	0.8	15.6
морковь	200	—	82	1.9	0.5	19.2
репа	100	—	28	0.9	0.1	6.4
смесь перцев	5	—	15	0.6	0.4	2
кориандр	5	—	15	0.6	0.9	0.7
красный молотый перец	5	—	16	0.6	0.9	1.5
кинза	4	—	1	0.1	0	0.1
базилик	5	—	1	0.2	0	0.1
укроп	6	—	3	0.2	0.1	0.3
лавровый лист	0	—	1	0	0	0.1
чёрный перец горошком	5	—	13	0.5	0.2	3.2
соль	6	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		314	13	11.4	30.5

0:00–24:00Замочите нут в большом количестве холодной воды на 24 часа, затем слейте воду и тщательно промойте нут.
24:00–24:20Срежьте мякоть баранины с кости и нарежьте её средними порционными кусками. Рёбра разрежьте между косточками.
24:20–24:30Выложите мясо и нут в большой казан, влейте 5–6 л холодной питьевой воды и на сильном огне доведите до кипения. Снимите пену.
24:30–54:30Когда пена перестанет образовываться, уменьшите огонь до минимума и положите в казан целую очищенную луковицу. Варите около 30 минут.
54:30–54:40Очень мелко нарежьте курдючный жир кубиками размером с 1/4 горошины нута. Выложите жир в казан с бульоном и тщательно перемешайте.
54:40–1:24:40Очистите морковь и репу, нарежьте крупными примерно равными кусками. Выложите овощи в бульон, добавьте все специи и горошины чёрного перца. Варите без крышки 1,5 часа, не допуская кипения.
1:24:40–1:34:40Обдайте помидоры кипятком, затем опустите в холодную воду и снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, выложите в казан, добавьте лавровый лист и готовьте 10 минут.
1:34:40–1:49:40Промойте и обсушите веточки базилика и кинзы, мелко нарежьте их и добавьте в бульон. Оставшийся лук очистите и очень мелко нарежьте, добавьте в шурпу следом. Посолите, выключите огонь, закройте казан крышкой и оставьте на 15 минут.
1:49:40–1:50:00Подавайте шурпу в касах: выложите по порции мяса, рёбрышко с мясом, кусок репы и моркови, половинку помидора, добавьте нут, влейте прозрачный бульон и посыпьте измельчённым укропом.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты