Рецепты / Суп / Шурпа в афганском казане
Шурпа в афганском казане
Густой мясной суп с крупно нарезанными овощами. Получается очень насыщенным, с выраженным вкусом говядины на кости и лёгким овощным оттенком.
СупВосточная
🍽 10 порц.⏱ 1 ч 20 минподготовка 10 минготовка 1 ч 10 минсложность легко7 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈46 г/порц.
667ккал на порцию
Белки 40.4 гЖиры 46.3 гУглеводы 24.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина на кости | 2000 | — | 5560 | 372 | 460 | 0 |
| картофель | 1000 | — | 770 | 20 | 1 | 170 |
| лук | 300 | 3 | 123 | 4.2 | 0.3 | 24.6 |
| помидор | 250 | 2 | 45 | 2.2 | 0.5 | 9.8 |
| сладкий перец | 300 | 2 | 78 | 3 | 0.9 | 18.1 |
| морковь | 240 | 2 | 98 | 2.2 | 0.6 | 23 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 667 | 40.4 | 46.3 | 24.6 |
- 0:00–0:10Промойте говядину, удалите плёнки и не срезайте жир. Нарежьте мясо крупными кусками, чтобы при подаче они свободно помещались в тарелку вместе с овощами и бульоном.
- 0:10–0:20Лук нарежьте полукольцами толщиной 5–10 мм. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте каждую половину толстыми ломтиками.
- 0:20–0:30Очищенный картофель разрежьте пополам или оставьте целым. Помидоры надрежьте, положите в глубокую миску, обдайте крутым кипятком и оставьте на 30–60 секунд. Слейте воду, очистите помидоры от кожицы, вырежьте плодоножку и разрежьте на 4 части.
- 0:30–0:35Морковь нарежьте толстыми кружками или длинными брусочками, не мельчите.
- 0:35–0:45На дно казана плотно уложите мясо. Затем разложите слоями лук, морковь, помидоры, сладкий перец и картофель. Каждый слой слегка посолите.
- 0:45–0:50Влейте в афганский казан чистую фильтрованную или бутилированную воду так, чтобы она лишь слегка покрывала овощи. Не заполняйте казан полностью, чтобы осталось место для пара.
- 0:50–1:05Закройте казан крышкой со специальным приспособлением для герметичности, поставьте на огонь и дождитесь закипания. Через 15–20 минут клапаны на крышке начнут спускать давление, и вы услышите характерное шипение. После этого слегка уменьшите нагрев.
- 1:05–1:15После закипания готовьте шурпу 30–40 минут, затем снимите казан с огня. Не открывайте крышку сразу — сначала нужно спустить давление.
- 1:15–1:20Приподнимите клапаны давления и зафиксируйте их вилкой или любым другим столовым прибором. Дождитесь, пока выйдет воздух. Затем снимите крышку, разлейте шурпу по тарелкам, посыпьте измельчённой зеленью и подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.