Рецепты / Второе блюдо / Шурпа в казане на костре
Шурпа в казане на костре
Сытная шурпа на костре с говядиной на кости, овощами и зеленью. Бульон варится долго, чтобы мясо стало мягким и легко отходило от костей.
Второе блюдоУзбекская кухня
🍽 10 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне13 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жира ≈55 г/порц; ≈729 ккал/порц.
729ккал на порцию
Белки 32.3 гЖиры 55.4 гУглеводы 28.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина на кости | 1500 | — | 4170 | 279 | 345 | 0 |
| курдючный жир | 200 | — | 1794 | 0 | 199.4 | 0 |
| картофель | 800 | — | 616 | 16 | 0.8 | 136 |
| помидор | 500 | — | 90 | 4.5 | 1 | 19.5 |
| лук репчатый | 400 | — | 288 | 10 | 0.4 | 67.2 |
| морковь | 300 | — | 123 | 2.8 | 0.7 | 28.7 |
| сладкий красный перец | 200 | 2 | 52 | 2 | 0.6 | 12.1 |
| острый красный перец | 10 | 1 | 4 | 0.2 | 0 | 0.9 |
| чеснок | 20 | 4 | 30 | 1.3 | 0.1 | 6.6 |
| зира | 25 | — | 94 | 4.5 | 5.6 | 11.1 |
| петрушка | 50 | — | 22 | 1.6 | 0.2 | 3.5 |
| кинза | 50 | — | 12 | 1.1 | 0.3 | 1.8 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 729 | 32.3 | 55.4 | 28.7 |
- 0:00–0:10Разрежьте мясо с костями на крупные куски. Курдючный жир не режьте, оставьте одним куском. Выложите мясо и курдючный жир в казан, установленный над костром, и влейте около 4 литров холодной воды.
- 0:10–0:20Когда вода закипит, начните снимать пену. Снимайте регулярно и тщательно, пока она не перестанет образовываться. Поддерживайте умеренный огонь, не допуская сильного кипения, на протяжении всей варки.
- 0:20–0:30Очистите и нарежьте полукольцами половину репчатого лука. Когда с пеной будет покончено, добавьте этот лук в казан и варите мясо около полутора часов почти до готовности. Все это время не солите бульон.
- 0:30–0:35Пока бульон варится, подготовьте остальные ингредиенты. Сразу после первой партии лука можете добавить очищенный и крупно порубленный чеснок, а можете добавить его и позже, с другими овощами.
- 0:35–0:45Вымойте и очистите морковь и картофель. Картофель держите в миске с холодной водой. Морковь нарежьте крупными брусочками; крупную морковину можно разрезать пополам, а затем нарезать толстыми ломтиками под углом в 45°.
- 0:45–0:50Когда от начала варки мяса пройдет полтора часа и оно станет мягким, добавьте в бульон столовую ложку соли. Возьмите семена зиры и добавьте их, перетирая в ладонях.
- 0:50–1:00Загрузите в казан морковь и варите 10 минут. Тем временем очистите вторую половину лука и нарежьте полукольцами. Сладкий перец освободите от плодоножек и семян, удалите перегородки.
- 1:00–1:05Нарежьте сладкий перец крупными кусками или просто поломайте его руками. Острый перец можно оставить целиком или разрезать на толстенькие кольца.
- 1:05–1:10Через 10 минут после загрузки моркови добавьте репчатый лук. Затем, после закипания, добавьте сладкий и острый перец. Картофелины можно разрезать пополам, если они крупные, или оставить целиком, и добавить их в казан.
- 1:10–1:15Когда бульон после закладки картофеля закипит, положите в казан помидоры целиком. Можно оставить их в целом виде до самого конца, если они небольшие.
- 1:15–1:20Другой вариант — выловить помидоры из супа через 5 минут, снять кожицу, которая сама легко отойдет, удалить плодоножку, порубить мякоть и отправить ее обратно в казан. Этот подход актуален для крупных помидоров.
- 1:20–1:30Варите шурпу еще 20–30 минут до готовности картошки. Пока суп доваривается, порубите свежую зелень — петрушку и кинзу. Попробуйте шурпу на соль и добавьте, сколько нужно, по вкусу. В самом конце всыпьте свежую зелень.
- 1:30–1:35Разложите готовую шурпу по глубоким тарелкам, равномерно распределив мясо и овощи. При желании можно дополнительно посыпать шурпу свежей зеленью.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.