Рецепты / Выпечка / Шведский хлеб Силла

Шведский хлеб Силла

Name: Шведский хлеб Силла
Prep time: 12 h
Cook time: 5 h
Total time: 17 h
Yield: 6 порц.
Cuisine: Шведская
Ingredients: семена льна — 30 г; мука ржаная обдирная — 100 г; тмин — 5 г; кофе чёрный — 150 г; вода — 180 г; дрожжи сухие — 3 г; мука ржаная обдирная — 125 г; мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта — 225 г; патока — 50 г; соль морская — 12 г; масло сливочное — 20 г; патока — 25 г; мёд — 30 г

Деликатесный ржаной хлеб со сложным вкусом и ароматом. Он мягкий, упругий и немного влажный, но полностью пропечённый.

Подходит для стола №5ВыпечкаХлеб (блюдо)Шведская

🍽 6 порц.⏱ 17 чподготовка 12 чготовка 5 чсложность сложно13 ингр.

396ккал на порцию

Белки 12.1 гЖиры 7.6 гУглеводы 70.4 г

Для заварки· 285 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
семена льна	30	—	97	6.9	1.9	17.5
мука ржаная обдирная	100	—	325	9	1	73
тмин	5	—	17	1	0.7	0.6
кофе чёрный	150	—	302	18.9	21.6	0
Итого (на порцию)	—		123	6	4.2	15.2

0:00–0:15В миске смешайте ржаную муку, семена льна и тмин.
0:15–0:20Залейте горячим кофе и тщательно перемешайте до густой массы.
0:20–2:20Переложите массу в ёмкость с крышкой, желательно керамическую или стеклянную, и поставьте в духовку, разогретую до 65 °С, на 2 часа.
2:20–10:20Затем духовку отключите и оставьте заварку в ней на 8-10 часов, чтобы она осахарилась и стала сладкой на вкус.

Для теста· 595 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
вода	180	—	0	0	0	0
дрожжи сухие	3	—	12	1.4	0.2	1.2
мука ржаная обдирная	125	—	406	11.2	1.2	91.2
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта	225	—	752	24.3	2.2	155.2
патока	50	—	148	0	0.1	39.1
соль морская	12	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		220	6.1	0.6	47.8

10:20–10:30Переложите заварку в чашу миксера. Дрожжи растворите в воде и добавьте к заварке, затем размешайте.
10:30–10:40Поместите в чашу миксера ржаную муку и вымешивайте тесто насадкой «крюк» 2 минуты на минимальной и 7-8 минут на умеренной скорости.
10:40–11:40Затяните чашу плёнкой и оставьте тесто для брожения на 1 час при температуре 30 С.
11:40–11:50Добавьте в тесто все остальные ингредиенты теста и вымешивайте ещё 8-10 минут.
11:50–12:50Переложите тесто в чистую миску, затяните плёнкой или накройте крышкой и оставьте для брожения ещё на 1 час при температуре 30 °С.

Для сиропа· 75 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	20	—	150	0.1	16.5	0.2
патока	25	—	74	0	0.1	19.6
мёд	30	—	91	0.1	0	24.7
Итого (на порцию)	—		53	0	2.8	7.4

12:50–12:55Смешайте ингредиенты сиропа.

Для выпечкисборка

12:55–13:00Смажьте прямоугольную форму размером примерно 10х30 см с высотой бортиков 7-8 см маслом.
13:00–13:05Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность ложкой, смоченной в холодной воде.
13:05–14:35Закройте форму плёнкой и оставьте тесто на расстойку до увеличения в объёме в два раза, примерно на 1.5 часа при температуре 30 °С.
14:35–14:40Разогрейте духовку до 240 °С.
14:40–15:30Выпекайте хлеб 10 минут, затем убавьте температуру до 200 °С и выпекайте ещё 20 минут. Последние 40 минут выпекайте хлеб при температуре 180 °С.
15:20–15:30За 10 минут до окончания выпечки смажьте поверхность хлеба сиропом и посыпьте тмином.
15:30–15:40Остудите хлеб в форме 10 минут, затем переверните форму и достаньте хлеб.
15:40–15:50Остудите на решётке.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →