Рецепты / Второе блюдо / Сицилийские равиоли с тыквой

Сицилийские равиоли с тыквой

Name: Сицилийские равиоли с тыквой
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Итальянская
Ingredients: тыква — 600 г; яйцо — 50 г; мускатный орех — 2 г; белый перец — 2 г; оливковое масло — 18 г; соль — 6 г; сливочное масло — 70 г; шалфей — 5 г; куриный бульон — 30 г; грецкий орех — 70 г; желток — 35 г; мука пшеничная — 320 г; молоко — 30 г; яйцо — 100 г

Итальянская паста с начинкой из запечённой тыквы. Подаётся с соусом на сливочном масле с шалфеем и посыпается грецкими орехами.

Подходит для стола №5Второе блюдоПаста/МакароныРавиолиИтальянская

🍽 6 порц.⏱ 1 ч 45 минготовка 1 ч 45 минсложность средне14 ингр.

332ккал на порцию

Белки 9.4 гЖиры 24.9 гУглеводы 20.4 г

Для начинки· 678 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
тыква	600	—	156	6	0.6	39
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
мускатный орех	2	—	11	0.1	0.7	1
белый перец	2	—	1	0	0	0.1
оливковое масло	18	—	159	0	18	0
соль	6	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		67	2.1	4.1	6.8

0:00–0:10Подготовьте ингредиенты для начинки. Тыкву очистите от семян, разрежьте на 4–5 кусков, смажьте оливковым маслом и выложите на противень, выстеленный пергаментом.
0:10–1:10Разогрейте духовку до 170 °С и запекайте тыкву около 1 часа. Затем остудите её, очистите от кожуры и разомните в пюре.
1:10–1:20Выложите пюре в сито, чтобы стекла жидкость, затем переложите в миску. Добавьте мускатный орех, соль, перец и взбитое яйцо, после чего тщательно перемешайте.

Для соуса· 175 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочное масло	70	—	520	0.5	57.4	0.3
шалфей	5	—	16	0.5	0.6	1
куриный бульон	30	—	2	0.1	0	0.2
грецкий орех	70	—	458	10.7	45.6	9.6
Итого (на порцию)	—		166	2	17.3	1.9

1:20–1:25Приготовьте соус. В сотейнике разогрейте сливочное масло до лёгкого коричневого оттенка.
1:25–1:27Снимите с огня, добавьте листья шалфея и дайте постоять 2 минуты. Затем выньте листья и влейте бульон, перемешайте.
1:27–1:45Полейте готовые равиоли соусом и посыпьте поджаренными на сухой сковородке грецкими орехами.

Для теста· 485 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
желток	35	—	113	5.6	9.3	1.3
мука пшеничная	320	—	320	12.8	1.6	67.2
молоко	30	—	18	1	1	1.4
яйцо	100	—	147	12.6	9.9	0.8
Итого (на порцию)	—		100	5.3	3.6	11.8

1:10–1:20Соедините просеянную муку, яйца, желтки и молоко, затем замесите крутое тесто.
1:20–2:20Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой и оставьте на 1 час.
2:20–2:30Раскатайте тесто очень тонко при помощи машинки для пасты или скалки: оно должно быть полупрозрачным. Раскатанные листы сразу накрывайте плёнкой или влажной салфеткой, чтобы они не высохли.
2:30–2:40Разрежьте тесто на 2 одинаковых прямоугольника с ровными краями. На один прямоугольник выкладывайте по полной чайной ложке начинки на расстоянии 3,5–4 см друг от друга и от края.
2:40–2:50Когда весь лист будет заполнен, накройте его вторым прямоугольником, прижмите тесто вокруг начинки кончиками пальцев, затем разрежьте колесиком для пасты или ножом, отделив равиоли друг от друга. Проверьте, хорошо ли залеплены края, и выложите равиоли на посыпанную мукой поверхность подсохнуть.
2:50–2:54Варите равиоли в большом количестве подсоленного кипятка до состояния «аль денте», около 4 минут. Вынимайте шумовкой и перекладывайте в подогретую миску. Сбрызгивайте оливковым маслом, чтобы они не слипались.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →