Рецепты / Закуска / Скумбрия горячего копчения в домашних условиях
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях
Ароматная скумбрия горячего копчения с сухим посолом и древесной щепой. Рыба получается сочной, с выраженным вкусом и подходит для подачи сразу после остывания.
Закуска
🍽 4 порц.⏱ 12 чподготовка 10 чготовка 2 чсложность средне4 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: скумбрия; способ: копчение; жира ≈39 г/порц.
449ккал на порцию
Белки 22.6 гЖиры 39 гУглеводы 1.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| скумбрия | 600 | 1 | 1764 | 90 | 156 | 0 |
| соль | 30 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 5 | — | 19 | 0 | 0 | 5 |
| приправа 4 специи | 2 | — | 14 | 0.2 | 0 | 0.5 |
| Итого (на порцию) | — | 449 | 22.6 | 39 | 1.4 |
- 0:00–0:10Если рыба была заморожена, не дожидайтесь, пока она полностью оттает. Положите тушку скумбрии на рабочую поверхность, острым ножом сделайте по всему брюшку неглубокий надрез, удалите внутренности, зачистите чёрную пленку и вырежьте жабры.
- 0:10–0:20Промойте тушку скумбрии под проточной водой и очень хорошо обсушите бумажными полотенцами. Подготовьте пластиковый контейнер с плотной крышкой, эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару для засолки.
- 0:20–0:25В небольшую мисочку насыпьте соль крупного помола. При желании добавьте немного сахара и специй.
- 0:25–0:35Положите скумбрию в подготовленную тару и щедро посыпьте солью или сухим маринадом снаружи и внутри. Сахар не испортит рыбу, а поможет усилить вкус.
- 0:35–6:45Накройте тару крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Затем залейте скумбрию холодной водой, промойте от соли, смените воду и оставьте вымачиваться на 30-40 минут.
- 6:45–6:55Обсушите тушку бумажными полотенцами и перевяжите кулинарным шпагатом так, чтобы было удобно подвешивать. Шпагат поможет скумбрии сохранить форму под воздействием горячего дыма.
- 6:55–9:55Подвесьте рыбу в сухом, хорошо проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей и дайте ей слегка подвялиться 2-3 часа. Для защиты от насекомых можно прикрыть тушку марлей или лёгкой хлопковой тканью.
- 9:55–10:00На дно коптильни насыпьте тонким слоем древесную щепу. Лучше всего использовать микс из ольхи, вишни, яблони и других плодовых деревьев. Добавьте также немного щепы бука, чтобы скумбрия получилась максимально золотистой и аппетитной.
- 10:00–10:15Разложите рыбу на решётке, закройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Следите, чтобы первые 15 минут нагрев был минимальным: щепа должна только начать тлеть, но ни в коем случае не загореться.
- 10:15–12:00Затем увеличьте температуру до 60-80°С и коптите рыбу еще 20-30 минут. Снимите коптильню с огня и оставьте под крышкой примерно на 15 минут. Готовую скумбрию остудите и подавайте на стол.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.