Рецепты / Десерт / Сливовый зефир в домашних условиях
Сливовый зефир в домашних условиях
Нежный домашний зефир из слив с добавлением небольшого количества желатина для стабилизации. Получается упругим, красивого нежно-розового цвета без красителей.
Подходит для стола №5ДесертЗефир
🍽 6 порц.⏱ 3 ч 45 минподготовка 3 чготовка 45 минсложность средне6 ингр.
530ккал на порцию
Белки 2 гЖиры 1.3 гУглеводы 132.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| слива | 500 | — | 230 | 3.5 | 1.4 | 57.1 |
| яйцо | 60 | — | 88 | 7.5 | 6 | 0.5 |
| сахар | 550 | — | 2129 | 0 | 0 | 549.9 |
| сахарная пудра | 100 | — | 399 | 0 | 0 | 99.8 |
| кукурузный крахмал | 100 | — | 329 | 1 | 0.6 | 85.2 |
| листовой желатин | 24 | — | 5 | 0 | 0 | 1.3 |
| Итого (на порцию) | — | 530 | 2 | 1.3 | 132.3 |
- 0:00–0:20Сливы нарежьте и перемешайте в кастрюле с 50 г сахара. Накройте крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, до мягкости слив, 20 мин. Если сливы слишком сочные, слейте излишки сока, затем измельчите сливы блендером в пюре.
- 0:20–0:30Форму со стороной 20 см застелите бумагой для выпечки. Присыпьте дно тонким слоем смеси из сахарной пудры и крахмала. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 мин.
- 0:30–0:40В сотейнике смешайте оставшийся сахар с 200 мл воды. Нагревайте на слабом огне до полного растворения сахара. Увеличьте огонь до среднего и варите сироп до температуры 125 °C.
- 0:35–0:45Одновременно взбейте белки в стойкую пену. Когда сироп будет готов, смешайте его с отжатым желатином и сливовым пюре.
- 0:45–0:47При постоянном взбивании постепенно влейте получившуюся смесь к белкам. Взбивайте массу до загущения и однородности. Вылейте ее в форму и оставьте при комнатной температуре на 2–3 ч.
- 2:45–2:50Когда зефир застынет, расстелите на столе лист бумаги для выпечки, присыпьте его остатками сахарной пудры и крахмала. Перевернув, переложите пласт зефира. Используя большой острый нож, разрежьте зефир на небольшие полоски или квадраты.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.