Рецепты / Выпечка / Узбекская слоёная самса

Узбекская слоёная самса

Name: Узбекская слоёная самса
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 16 порц.
Cuisine: Узбекская
Ingredients: мука пшеничная — 600 г; масло сливочное — 150 г; яйцо — 45 г; масло сливочное — 50 г; соль — 5 г; вода — 200 г; крахмал картофельный — 50 г; молоко — 40 г; баранина — 700 г; лук репчатый — 150 г; зира — 5 г; репчатый лук — 2 шт.; соль — 5 г; чёрный перец — 2 г; желток — 1 шт.; молоко — 40 г

Слоёная самса с сочной мясной начинкой и хрустящими тонкими слоями теста. Готовится из двух видов теста и выпекается до румяной корочки.

★ 162 оценокВыпечкаСамсаУзбекская

🍽 16 порц.⏱ 1 ч 25 минподготовка 40 минготовка 45 минсложность сложно16 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина.

263ккал на порцию

Белки 9.8 гЖиры 18.5 гУглеводы 15.2 г

Для пресного теста· 795 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	600	—	600	24	3	126
масло сливочное	150	—	1125	0.9	123.8	1.2
яйцо	45	—	66	5.7	4.5	0.3
Итого (на порцию)	—		112	1.9	8.2	8

0:00–0:20В питьевой воде растворите соль, постепенно всыпьте муку и замесите тесто руками до гладкости.
0:20–0:25Добавьте масло и снова вымесите тесто.
0:25–0:45Накройте тесто плёнкой и дайте ему отдохнуть 20 минут.

Для слоёного теста· 345 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
масло сливочное	50	—	375	0.3	41.2	0.4
соль	5	—	0	0	0	0
вода	200	—	0	0	0	0
крахмал картофельный	50	—	165	0	0	42.5
молоко	40	—	24	1.3	1.3	1.8
Итого (на порцию)	—		35	0.1	2.7	2.8

0:00–0:10Растопите сливочное масло 50 г и дайте ему немного остыть.
0:10–0:15Доведите питьевую воду до кипения и слегка взбейте яйцо венчиком.
0:15–0:25Добавьте к яйцу растопленное масло, соль и кипящую воду, перемешайте.
0:25–0:35Постепенно всыпьте просеянную муку, одновременно перемешивая, затем выложите тесто на стол и вымешивайте до гладкости и эластичности.
0:35–0:40Разделите тесто на три равные части, сформуйте шарики, накройте влажным полотенцем и оставьте на столе на 30–40 минут.
0:40–0:55Каждый шар раскатайте в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2 мм на посыпанном крахмалом столе.
0:55–1:05Смажьте каждый пласт мягким сливочным маслом. Дайте маслу с нижнего пласта немного застыть, затем сверните пласты в плотные рулеты.
1:05–1:15Разрежьте каждый рулет на кусочки толщиной 1,5 см и уберите их на 15–20 минут в морозильную камеру, чтобы масло застыло.
1:15–1:25Раскатайте пресное тесто в тонкий пласт.
1:25–1:35На срез охлаждённого кусочка слоёного теста поместите немного пресного теста, чтобы слои не расползлись, и раскатайте лепёшечку.

Для фарша· 1102 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
баранина	700	—	1463	109.2	114.1	0
лук репчатый	150	—	108	3.8	0.2	25.2
зира	5	—	19	0.9	1.1	2.2
репчатый лук	240	2	173	6	0.2	40.3
соль	5	—	0	0	0	0
чёрный перец	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		110	7.5	7.2	4.3

0:00–0:15Мясо пропустите через мясорубку.
0:15–0:20Лук очистите и мелко нарежьте.
0:20–0:25Добавьте лук к мясу, приправьте зирой, посолите и поперчите.
0:25–0:30Перемешайте начинку.

Сборка и выпечка· 58 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
желток	18	1	58	2.9	4.8	0.6
молоко	40	—	24	1.3	1.3	1.8
Итого (на порцию)	—		5	0.3	0.4	0.2

0:00–0:10Выложите на тесто 1 ст. л. начинки и сформируйте треугольный пирожок.
0:10–0:15Переложите самсу на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
0:15–0:20Смажьте желтком, взбитым с молоком, и посыпьте кунжутом.
0:20–0:45Выпекайте 30 минут при 200°C.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты