Рецепты / Выпечка / Слоёное тесто без яиц
Слоёное тесто без яиц
Нежное и хрустящее слоёное тесто без яиц, подходящее для «язычков», пирожных и торта «Наполеон». Важно работать быстро и держать тесто в прохладе, чтобы масло не таяло и слои не разрушались.
Подходит для стола №5ВыпечкаСлоеное тестоТесто (блюдо)
🍽 20 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне4 ингр.
225ккал на порцию
Белки 2.7 гЖиры 15.7 гУглеводы 17.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сливочное масло | 375 | — | 2786 | 2.6 | 307.5 | 1.9 |
| мука | 500 | — | 1710 | 51.5 | 5.5 | 344.5 |
| вода | 250 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 225 | 2.7 | 15.7 | 17.3 |
- 0:00–0:10Растопите 75 г сливочного масла, а оставшееся масло охладите. Муку просейте вместе с солью.
- 0:10–0:20Тонкой струйкой влейте воду, затем влейте растопленное масло и перемешайте лёгкими движениями. После этого замесите тесто.
- 0:20–1:00Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 1 мин. Заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на 40 мин.
- 1:00–1:10Охлаждённое сливочное масло разбейте скалкой в пласт толщиной 1 см.
- 1:10–1:15Достаньте тесто из холодильника, снимите плёнку и выложите его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Сделайте большим ножом глубокий крестообразный надрез.
- 1:15–1:20Раскройте тесто, как цветок, раскладывая «лепестки» в разные стороны. Действуйте очень осторожно, чтобы не порвать нежное тесто, и слегка присыпьте его мукой.
- 1:20–1:30Не трогая середину «цветка», раскатайте скалкой каждый «лепесток» в довольно тонкий слой. Работайте скалкой в направлении от центра. Если тесто липнет, присыпьте его мукой.
- 1:30–1:40Положите в центр распластанное масло и сложите «лепестки» так, чтобы получился «конверт». Масло должно быть полностью закрыто тестом; для этого концы «лепестков» можно растянуть руками.
- 1:40–1:50Присыпьте поверхность теста мукой, слегка отбейте скалкой и затем раскатайте в прямоугольник одинаковой толщины по всей поверхности. Раскатывайте обязательно в одном направлении.
- 1:50–2:30Сложите прямоугольник в 3 раза. Прижмите края, ещё раз отбейте и раскатайте, но уже в другом направлении. Получившийся прямоугольник снова сложите в 3 раза. Заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 1 час.
- 2:30–2:30По этой же технологии сделайте ещё четыре раскатывания в разных направлениях с интервалом между каждыми двумя в 1 час; на это время тесто убирайте в холодильник.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.