Рецепты / Выпечка / Слоёное тесто для Наполеона
Слоёное тесто для Наполеона
Бездрожжевое слоёное тесто для коржей домашнего «Наполеона». Получается нежным и хрустящим, но требует времени на многократное раскатывание и охлаждение.
ВыпечкаСлоеное тестоТесто (блюдо)
🍽 1 порц.⏱ 6 чподготовка 2 чготовка 4 чсложность средне6 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈666 г/порц; ≈6539 ккал/порц; сдоба/торт.
6539ккал на порцию
Белки 31.1 гЖиры 665.5 гУглеводы 110.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 500 | — | 500 | 20 | 2.5 | 105 |
| яйцо | 50 | — | 74 | 6.3 | 5 | 0.4 |
| масло | 400 | — | 2992 | 2 | 330 | 3.2 |
| лимонный сок | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0.3 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сливочное масло | 400 | — | 2972 | 2.8 | 328 | 2 |
| Итого (на порцию) | — | 6539 | 31.1 | 665.5 | 110.9 |
- 0:00–0:05Подготовьте все ингредиенты. Муку просейте в большую миску.
- 0:05–0:10В стакан ёмкостью 250 мл вбейте яйцо и слегка взбейте его вилкой. Долейте воды доверху и перелейте в небольшую миску.
- 0:10–0:15Добавьте соль, лимонный сок и ещё около 120 мл питьевой воды. Слегка взбейте венчиком.
- 0:15–0:25Влейте смесь в миску с просеянной мукой и тщательно вымесите тесто, раскатывая и ударяя его об стол.
- 0:25–0:45Сформуйте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте до использования.
- 0:45–1:00Раскатайте тесто в пласт на рабочем столе, слегка подпылённом мукой: края должны быть тоньше середины. Присыпьте мукой, снова накройте и оставьте на 10 минут.
- 1:00–1:40Мягкое масло разомните в миске вилкой до однородной консистенции. Присыпьте столовой ложкой муки с верхом, тщательно перемешайте и уберите в морозильную камеру на 30 минут.
- 1:40–2:00Достаньте масло и нарежьте тонкими пластинами. Тесто раскатайте, сверху уложите масло: по длинным сторонам до краёв оставьте 1,5–2 см, а короткие края заверните поверх масла и скрепите между собой. Защипните открытые стороны прямоугольника. Зрительно разделите его на 4 вертикальные полосы и сложите по этим «сгибам» вчетверо.
- 2:00–2:20Уберите четырёхслойную заготовку в холодильник на 20 минут, затем достаньте и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторите складывание вчетверо, чтобы получилось уже 16 слоёв.
- 2:20–4:20Уберите заготовку в холодильник на 30 минут. Затем повторите ту же операцию ещё 2 раза: раскатать, сложить, охладить. Каждый раз охлаждайте тесто 30 минут. После этого тесто можно раскатывать и вырезать коржи для «Наполеона».
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.