Рецепты / Булочки / Слоёные булочки

Слоёные булочки

Name: Слоёные булочки
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 13 порц.
Ingredients: яйцо — 2 шт.; дрожжи сухие — 6 г; вода — 50 г; масло сливочное — 40 г; молоко — 206 г; сахар — 70 г; соль — 5 г; мука пшеничная — 450 г; мука пшеничная — 120 г; сахар — 150 г; масло сливочное — 100 г

Воздушные дрожжевые булочки с необычной слоистой структурой, которую здесь создают не маслом, а штрейзелем. Выпекаются до румяности и получаются мягкими и очень нежными.

Подходит для стола №5БулочкиВыпечка

🍽 13 порц.⏱ 4 чподготовка 2 чготовка 2 чсложность средне11 ингр.

213ккал на порцию

Белки 3.5 гЖиры 10.4 гУглеводы 27.2 г

Тесто· 927 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	100	2	147	12.6	9.9	0.8
дрожжи сухие	6	—	24	2.8	0.4	2.4
вода	50	—	0	0	0	0
масло сливочное	40	—	300	0.2	33	0.3
молоко	206	—	124	6.6	6.7	9.3
сахар	70	—	271	0	0	70
соль	5	—	0	0	0	0
мука пшеничная	450	—	450	18	2.2	94.5
Итого (на порцию)	—		101	3.1	4	13.6

0:00–0:20В большую миску насыпьте сухие дрожжи и залейте тёплой водой (35°C). Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут, чтобы дрожжи активировались и поверхность покрылась пузырьками.
0:20–0:30Сливочное масло для теста растопите и дайте немного остыть. Молоко нагрейте до 35°C. Яйцо взбейте венчиком. Добавьте в молоко сахар, соль, растопленное масло и яйцо, затем хорошо перемешайте венчиком.
0:30–0:45Муку просейте через мелкое сито. Влейте дрожжевую смесь в молочную и всыпьте муку. Тщательно вымесите тесто вручную или крюками миксера: оно должно получиться мягким, упругим и почти не липким.
0:45–2:30Сформуйте тесто в шар, положите в большую миску или кастрюлю, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 1,5–2 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме в 2 раза.
2:30–2:45Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, обомните и дайте ему отдохнуть 15 минут.
2:45–3:00Затем раскатайте тесто скалкой в прямоугольный пласт толщиной не менее 5 мм.
3:00–3:10По половине прямоугольного пласта распределите четверть штрейзеля. Сложите тесто пополам и снова слегка раскатайте. Посыпьте ещё четвертью штрейзеля, снова сложите пополам и также раскатайте.
3:10–3:20Посыпьте половиной оставшегося штрейзеля, сложите пласт теста пополам и финально раскатайте его в пласт толщиной 1–1,5 см. Разрежьте тесто примерно на 10–12 квадратов.
3:20–3:50Углы каждого квадрата сложите к центру. Переложите заготовки на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии 1 см друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут в тёплом месте.
3:50–4:10Духовку нагрейте до 180°C. Яйцо слегка взбейте вилкой и с помощью кисточки смажьте им заготовки.

Штрейзель· 370 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	120	—	120	4.8	0.6	25.2
сахар	150	—	581	0	0	150
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
Итого (на порцию)	—		112	0.4	6.4	13.5

2:30–2:45Муку насыпьте в миску и перемешайте с сахаром. Холодное масло нарежьте мелкими кубиками, добавьте в мучную смесь и перетрите пальцами в крошку.
4:10–4:30Посыпьте булочки штрейзелем и выпекайте около 15–20 минут, пока они хорошо не подрумянятся.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →