Рецепты / Второе блюдо / Сочные отбивные из свинины в кляре на сковороде

Сочные отбивные из свинины в кляре на сковороде

Name: Сочные отбивные из свинины в кляре на сковороде
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: свинина — 600 г; чесночный порошок — 8 г; луковый порошок — 8 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 5 г; паприка сушеная — 10 г; травы сушеные — 10 г; перец чили красный молотый — 2 г; мука пшеничная — 150 г; хлеб черствый — 150 г; молоко — 100 г; масло растительное рафинированное — 90 г; яйцо — 2 шт.

Нежные свиные отбивные в кляре и хлебной панировке с хрустящей корочкой. Обжариваются быстро в большом количестве масла, чтобы мясо осталось сочным внутри.

Второе блюдо

🍽 6 порц.⏱ 1 ч 10 минподготовка 20 минготовка 50 минсложность средне13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свинина; способ: жарение; жарка в шагах.

261ккал на порцию

Белки 6.2 гЖиры 17.9 гУглеводы 18.9 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
свинина	600	—	0	0	0	0
чесночный порошок	8	—	3	0.1	0	0.6
луковый порошок	8	—	27	0.8	0.1	6.3
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	5	—	13	0.5	0.2	1.9
паприка сушеная	10	—	4	0.1	0	1.1
травы сушеные	10	—	27	2	0.4	0.5
перец чили красный молотый	2	—	6	0.2	0.3	0.4
мука пшеничная	150	—	150	6	0.8	31.5
хлеб черствый	150	—	315	10.5	1.5	66
молоко	100	—	60	3.2	3.2	4.5
масло растительное рафинированное	90	—	796	0	90	0
яйцо	110	2	162	13.8	10.9	0.8
Итого (на порцию)	—		261	6.2	17.9	18.9

0:00–0:05Если у вас карбонад целым куском, разрежьте его на аккуратные ровные ломтики небольшой толщины — 1–1,2 см. Промокните каждую отбивную бумажными полотенцами.
0:05–0:08С той стороны каждого ломтика, где расположен тонкий слой жира с пленкой, сделайте небольшие надсечки, чтобы отбивная не деформировалась во время жарки. Если есть тендерайзер, воспользуйтесь им.
0:08–0:10Не отбивайте ломтики молотком. Просто постучите по ним острым краем хорошо отточенного ножа, чтобы образовались неглубокие надрезы вдоль всей поверхности — буквально 2 мм глубиной.
0:10–0:15При помощи кисточки смажьте отбивные небольшим количеством растительного масла, чтобы к ним лучше прилипли специи. Смешайте в небольшой емкости чесночный и луковый порошок, паприку, свежемолотый черный перец, чили, сухие травы и соль.
0:15–0:30Щедро приправьте отбивные полученной смесью, втирая специи в кусочки свинины с обеих сторон и как бы массируя их. Оставьте отбивные полежать при комнатной температуре минут 15.
0:30–0:35Подготовьте хлебные крошки. Для этого поломайте слегка зачерствевший белый хлеб на кусочки и пробейте их в чаше блендера в крошку и пересыпьте ее в широкую емкость. Это лучшие панировочные сухари, возьмите на заметку. Их, кстати, можно хранить в морозилке.
0:35–0:40Приготовьте кляр для свиных отбивных. Для этого в просторной миске смешайте венчиком половину муки, яйца и холодное молоко. Приправьте солью и перцем. Можете добавить в кляр остаток приправы, которую использовали для отбивных. Перемешайте тесто до однородности. Оно должно получиться как на блины.
0:40–0:42Подготовьте широкую тарелку с оставшейся мукой, емкости с крошками и кляром. Возьмите отбивную, обваляйте в муке, стряхните излишки. Погрузите отбивную в кляр, так чтобы он покрыл ее со всех сторон. Лучше делать это щипцами, чтобы руки оставались сухими.
0:42–0:45Положите отбивную в емкость с хлебными крошками и хорошо запанируйте, прижимая крошки руками. Так поступите со всеми отбивными, выкладывая их на доску или поднос.
0:45–0:47Разогрейте широкую и достаточно глубокую сковороду или сотейник с растительным маслом. Слой масла должен быть достаточным для того, чтобы покрывать отбивные целиком. Этот полуфритюр должен разогреться до температуры около 170–180°С.
0:47–0:51Обжаривайте свиные отбивные в разогретом масле на средне-сильном огне до румяной золотисто-коричневой корочки — в общей сложности в течение 3–4 минут, один раз перевернув в процессе обжарки.
0:51–0:55Вынимайте готовые свиные отбивные в кляре на решетку, чтобы стекло масло. Они получатся идеально нежными и сочными внутри, с аппетитной хрустящей корочкой. Подавайте с любимым соусом и гарниром.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты