Рецепты / Второе блюдо / Сочный куриный стейк на сковороде
Сочный куриный стейк на сковороде
Нежные куриные стейки из филе грудки, предварительно выдержанные в рассоле и обжаренные на сковороде с пряным сливочным маслом. Подаются без дополнительного соуса.
Второе блюдоОсновное блюдоСтейк
🍽 4 порц.⏱ 50 минподготовка 20 минготовка 30 минсложность легко11 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; способ: жарение; жарка в шагах.
303ккал на порцию
Белки 35.1 гЖиры 15.4 гУглеводы 3.8 г
Куриные стейки· 627 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриное филе | 600 | 2 | 660 | 138.6 | 7.2 | 0 |
| растительное масло | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 210 | 34.7 | 6.8 | 0.2 |
- 0:00–0:05Аккуратно вырежьте два филе из целой куриной грудки или возьмите два готовых. Удалите малое филе — его можно использовать отдельно. Большое филе распластайте на доске и, прижав ладонью, разрежьте пополам по горизонтали, стараясь сделать это ровно. Должно получиться четыре стейка.
- 0:05–0:10Если у стейков есть серьезные утолщения, срежьте их. Также срежьте «тощие» кончики. Важно, чтобы филе было ровным по толщине, иначе оно прожарится неравномерно.
- 0:10–0:15Наколите стейки вилкой по всей поверхности с обеих сторон. Особое внимание уделите сторонам с пленкой. Делайте проколы буквально через каждые полсантиметра. Если есть тендерайзер для мяса, воспользуйтесь им.
- 0:15–0:35Выньте стейки из рассола и хорошо промокните их салфетками. Разогрейте большую сковороду с растительным маслом. Выложите стейки, приправьте свежемолотым черным перцем и жарьте с одной стороны на среднем огне в течение 3–4 минут до румяной корочки снизу.
- 0:35–0:45Переверните стейки и положите на каждый по чайной ложке пряного масла, распределите его по поверхности. Часть масла при этом стечет на дно сковороды. Жарьте стейки еще 2–3 минуты, переверните, чтобы масло распределилось по обеим сторонам, и еще раз переверните. Общее время жарки может составлять 8–10 минут, в зависимости от толщины стейков.
- 0:45–0:50Выложите сочные куриные стейки на теплую тарелку, прикройте фольгой и оставьте на 5 минут отдохнуть, чтобы соки внутри филе равномерно распределились.
Рассол· 1020 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вода | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 10 | — | 39 | 0 | 0 | 10 |
| Итого (на порцию) | — | 10 | 0 | 0 | 2.5 |
- 0:00–0:05Приготовьте рассол: растворите в холодной воде соль и сахар и погрузите в него стейки. Оставьте их в рассоле при комнатной температуре примерно на 20 минут.
Пряное масло· 63 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло сливочное | 40 | — | 300 | 0.2 | 33 | 0.3 |
| петрушка | 10 | — | 4 | 0.3 | 0.1 | 0.7 |
| паприка сладкая молотая | 3 | — | 10 | 0.4 | 0.9 | 0.1 |
| чеснок | 10 | 2 | 15 | 0.6 | 0.1 | 3.3 |
| Итого (на порцию) | — | 82 | 0.4 | 8.5 | 1.1 |
- 0:05–0:15Пока стейки маринуются, приготовьте пряное масло. Вымойте и обсушите зелень петрушки, отделите листочки от стеблей, нарежьте, а затем порубите широким ножом очень мелко.
- 0:15–0:20Сливочное масло немного размягчите при комнатной температуре. Выдавите в него через пресс зубчики чеснока, добавьте рубленую зелень петрушки, паприку и щепотку соли. Перемешайте до однородности.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.