Рецепты / Выпечка / Сочный творожный кулич

Сочный творожный кулич

Name: Сочный творожный кулич
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Yield: 12 порц.
Ingredients: молоко — 125 г; мука пшеничная — 30 г; сахар — 10 г; дрожжи прессованные — 35 г; мука пшеничная — 300 г; творог — 500 г; масло сливочное — 100 г; сахар — 200 г; яйцо — 4 шт.; яичный желток — 2 шт.; сахар ванильный — 20 г; соль — 10 г; цукаты — 100 г; изюм — 50 г; курага — 50 г; чернослив — 50 г

Пышный высокий кулич с влажным, нежным мякишем за счёт творога. В тесто добавляются цукаты и сухофрукты, а выпекается он в два этапа при 200°C и 180°C.

Подходит для стола №5ВыпечкаКулич

🍽 12 порц.⏱ 4 чподготовка 3 чготовка 1 чсложность сложно16 ингр.

330ккал на порцию

Белки 13.8 гЖиры 12.3 гУглеводы 42 г

Для опары· 200 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	125	—	75	4	4.1	5.6
мука пшеничная	30	—	30	1.2	0.1	6.3
сахар	10	—	39	0	0	10
дрожжи прессованные	35	—	38	4.4	0.9	3
Итого (на порцию)	—		15	0.8	0.4	2.1

0:00–0:30Нагрейте молоко до 36 °C. Всыпьте сахар и растворите его. Добавьте раскрошенные дрожжи, перемешайте, затем всыпьте муку и ещё раз тщательно перемешайте.
0:30–1:00Накройте миску с опарой пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут.

Для теста· 1640 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	300	—	300	12	1.5	63
творог	500	—	725	105	25	15
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
сахар	200	—	774	0	0	200
яйцо	220	4	323	27.7	21.9	1.7
яичный желток	40	2	129	6.3	10.6	1.4
сахар ванильный	20	—	80	0	0	19.9
соль	10	—	0	0	0	0
цукаты	100	—	321	0.3	0.1	82.7
изюм	50	—	137	1.6	0.4	31
курага	50	—	121	1.7	0.2	31.3
чернослив	50	—	120	1.1	0.2	31.9
Итого (на порцию)	—		315	13	11.9	39.9

0:30–0:35Если используете планетарный миксер, готовьте тесто в его чаше. Добавьте яйца, желтки и сахар, затем взбивайте 4 минуты.
0:35–0:40Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть.
0:40–0:45Протрите творог через металлическое сито и дополнительно пробейте погружным блендером. Добавьте творожную массу к яйцам и перемешайте до однородности.
0:45–0:55Влейте растопленное сливочное масло. Всыпьте муку, соль и ванильный сахар, добавьте опару и тщательно перемешайте насадкой для теста.
0:55–2:55Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 2 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
2:55–3:10Цукаты мелко нарежьте. Сухофрукты тщательно вымойте, курагу и чернослив мелко нарежьте. Подготовьте формы для куличей: металлические смажьте небольшим количеством сливочного масла и присыпьте мукой, на дно желательно положить круг из пергамента. Бумажные одноразовые формы не нуждаются в предварительной обработке.
3:10–3:20Обомните тесто, добавьте в него сухофрукты и цукаты и тщательно перемешайте.
3:20–3:30Разложите тесто по формам примерно до 1/2 высоты, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час.

Выпечкасборка

4:20–4:25Нагрейте духовку до 200 °C. Осторожно переставьте формы с поднявшимся тестом на противень и поставьте на средний уровень духовки, оставив до «потолка» духовки достаточно места.
4:25–5:15Выпекайте 10 минут при 200 °C, затем, не открывая дверцу духовки, убавьте нагрев до 180 °C и выпекайте ещё 40–50 минут. Время зависит от размера форм.
5:15–5:20Откройте дверцу духовки и проверьте готовность длинной деревянной шпажкой: если она выходит сухой, доставайте куличи.
5:20–5:30Дайте куличам немного остыть в формах, затем аккуратно достаньте их. Бумажные формочки можно не снимать, после чего уложите куличи набок на решётку и полностью остудите. После этого украсьте по желанию.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →