Рецепты / Закуска / Соленая икра щуки
Соленая икра щуки
Нежная солёная икра щуки, подготовленная с мягкой тепловой обработкой в горячем рассоле. После охлаждения она становится плотнее и вкуснее.
Подходит для стола №5★ 129 оценокЗакуска
🍽 8 порц.⏱ 4 чподготовка 3 чготовка 1 чсложность средне4 ингр.
38ккал на порцию
Белки 6.5 гЖиры 1.4 гУглеводы 0 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| икра щуки | 300 | — | 261 | 51.9 | 6 | 0 |
| соль | 60 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| растительное масло | 5 | — | 44 | 0 | 5 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 38 | 6.5 | 1.4 | 0 |
- 0:00–0:10Аккуратно выпотрошите щуку, не повредив внутренности, особенно желчный пузырь. Осторожно извлеките ястыки с икрой, стараясь не порвать плёнки, чтобы икра не соприкасалась с внутренностями и кровью.
- 0:10–0:20Промойте ястыки в миске с холодной водой, чтобы удалить случайные загрязнения, затем слейте воду. Руками разорвите плёнку на ястыках вдоль по всей длине, как бы выворачивая их наизнанку.
- 0:20–0:30Положите ястыки в глубокую миску и начните взбивать их венчиком или миксером на низкой скорости — плёнки будут собираться вокруг насадок или оседать на венчике.
- 0:30–0:40Когда большая часть плёнок удалится, пропустите икру через крупноячеистое сито или дуршлаг, чтобы убрать остатки плёнок. Икринки пройдут через отверстия, а мусор останется на сите.
- 0:40–0:55Тщательно промойте икру: залейте её холодной водой в миске и энергично перемешайте ложкой или венчиком. На поверхность всплывёт пена с мусором, а икра осядет на дно. Слейте воду, налейте свежей и повторите процедуру несколько раз, пока вода не будет оставаться чистой.
- 0:55–1:10Откиньте промытую икру на сито, выстеленное марлей, и дайте воде стечь. Тем временем доведите до кипения 1 л чистой воды, растворите в ней 2 ст. л. соли и дайте остыть до температуры 80 °С. Если нет термометра, просто подождите минут 10.
- 1:10–1:20Погрузите обсушенную икру в горячий рассол и засеките 5 минут. Всё это время перемешивайте икру в рассоле ложкой, чтобы икринки плавали. Затем слейте жидкость, откинув икру на сито с несколькими слоями марли, и оставьте минут на 5–10, чтобы рассол стек.
- 1:20–1:30Переложите икру в миску, добавьте 1 ч. л. растительного масла и взбивайте вилкой в течение 2 минут. Икра загустеет, появится белая пенка — не волнуйтесь. Сверху пенку можно собрать. Положите икру в баночки и отправьте в холодильник на 3 часа. Если дать ей постоять сутки в холодильнике, она станет ещё вкуснее.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.