Рецепты / Солёные чернушки холодным способом
Солёные чернушки холодным способом
Чернушки, засоленные холодным способом с укропом, чесноком и листьями хрена. Грибы сначала вымачивают несколько дней, затем укладывают в банку слоями и выдерживают в холодильнике до готовности.
Русская кухня
🍽 5 порц.⏱ 72 ч 30 минподготовка 72 чготовка 30 минсложность средне6 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок.
85ккал на порцию
Белки 4.8 гЖиры 1.3 гУглеводы 11.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| чернушки | 1000 | — | 380 | 21 | 6 | 52 |
| соль | 50 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| укроп | 20 | — | 9 | 0.7 | 0.2 | 1 |
| листья хрена | 15 | — | 10 | 1.4 | 0.2 | 0.9 |
| чеснок | 15 | — | 22 | 1 | 0.1 | 5 |
| перец чёрный горошек | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 85 | 4.8 | 1.3 | 11.9 |
- 0:00–0:05Перед засолкой чернушки обязательно вымачивают 2-3 дня, периодически меняя воду, чтобы из них вышла горечь.
- 0:05–0:20На дно чистой стеклянной банки положите лист хрена, насыпьте соль, затем выкладывайте грибы слоями шляпками вниз. Каждый слой пересыпайте солью и укладывайте между слоями укроп, перец, чеснок или хрен.
- 0:20–0:30Накройте уложенные грибы куском чистой ткани, прижмите небольшим грузом или установите гнёт в распорку между грибами и крышкой банки и уберите в холодильник. Через несколько дней грибы должны осесть и дать сок. Если рассол не покрывает грибы, увеличьте груз или добавьте солевой раствор из расчёта 20 г соли на 1 л воды. Через 40 дней грибы готовы.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.