Рецепты / Заготовка / Соленые грузди холодным способом
Соленые грузди холодным способом
Плотные, ароматные и хрустящие соленые грузди, приготовленные холодным способом. Грибы долго вымачиваются, а затем засаливаются слоями с солью, чесноком и листьями, после чего созревают в прохладном месте.
ЗаготовкаЗакуска
🍽 6 порц.⏱ 793 чподготовка 792 чготовка 1 чсложность легко7 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: грузди, чеснок.
121ккал на порцию
Белки 4.4 гЖиры 6.6 гУглеводы 11.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| грузди | 1000 | — | 679 | 24.4 | 39.7 | 57.3 |
| соль морская | 40 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чеснок | 30 | 5 | 45 | 1.9 | 0.1 | 9.9 |
| листья вишни | 2 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| листья смородины | 2 | 3 | 1 | 0 | 0 | 0.3 |
| листья хрена | 2 | 3 | 1 | 0.2 | 0 | 0.1 |
| укроп | 2 | 3 | 1 | 0.1 | 0 | 0.1 |
| Итого (на порцию) | — | 121 | 4.4 | 6.6 | 11.3 |
- 0:00–72:00Переберите грузди, чтобы удалить лесной мусор. Поместите их в таз, влейте воду и промойте каждый гриб, чтобы шляпки были чистыми. Воду меняйте по необходимости.
- 72:00–72:10Если грибы небольшие, подрежьте у них ножки, а шляпки оставьте целыми. Крупные грузди лучше разрезать на 2–4 части, а ножки полностью удалить.
- 72:10–72:15Переложите подготовленные грузди в эмалированную кастрюлю или в большой пластиковый контейнер. Залейте чистой холодной водой, сверху накройте плоской тарелкой меньшего диаметра и установите гнет; подойдет стеклянная банка объемом 1 л, наполненная водой.
- 72:15–5040:15Отмачивайте грузди в течение 3 суток, меняя воду по 2 раза в день. Желательно держать их в прохладном помещении, чтобы не начался процесс брожения.
- 5040:15–5040:25Снова промойте грузди под проточной водой. Подготовьте соль, листья хрена, укроп, листья смородины или вишни, а также чеснок.
- 5040:25–5040:35На дно сухой эмалированной кастрюли поместите лист хрена. Слегка посолите, разложите слой грибов так, чтобы пластинки были сверху. Присыпьте солью, положите укроп, разрезанный на тонкие ломтики чеснок, лист смородины или вишни.
- 5040:35–5040:45Снова положите слой грибов, посолите и добавьте приправы. Когда грузди закончатся, посыпьте их оставшейся солью, положите лист хрена, накройте чистой сухой марлей и плоской тарелкой меньшего диаметра. Установите гнет.
- 5040:45–47400:45Поставьте кастрюлю с груздями в прохладное место на 20–30 дней. Следите, чтобы в емкости всегда был рассол, иначе может появиться плесень. Если жидкости будет слишком много, часть ее можно слить.
- 47400:45–47520:45Готовые соленые грузди разложите по чистым стерилизованным баночкам и сразу же закройте плотными жестяными или полиэтиленовыми крышками.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.