Рецепты / Солёные зелёные помидоры с горчицей

Солёные зелёные помидоры с горчицей

Name: Солёные зелёные помидоры с горчицей
Prep time: 120 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 121 h 20 min
Yield: 20 порц.
Ingredients: зелёный помидор — 5000 г; чеснок — 100 г; укроп — 30 г; сахар — 200 г; соль — 100 г; горчичный порошок — 50 г; чёрный перец горошком — 8 г; душистый перец горошком — 8 г

Хрустящая пикантная закуска из зелёных помидоров без уксуса и без стерилизации. Помидоры солятся в пряном рассоле с горчицей и постепенно доходят до готовности в прохладном месте.

🍽 20 порц.⏱ 121 ч 20 минподготовка 120 чготовка 1 ч 20 минсложность легко8 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок.

103ккал на порцию

Белки 3.6 гЖиры 0.9 гУглеводы 22.8 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
зелёный помидор	5000	—	900	45	10	195
чеснок	100	—	149	6.4	0.5	33.1
укроп	30	—	13	1.1	0.3	1.5
сахар	200	—	774	0	0	200
соль	100	—	0	0	0	0
горчичный порошок	50	—	189	18.6	5.5	16.3
чёрный перец горошком	8	—	20	0.9	0.3	5.2
душистый перец горошком	8	—	21	0.5	0.7	5.8
Итого (на порцию)	—		103	3.6	0.9	22.8

0:00–0:10Подготовьте некрупные зелёные помидоры: подойдут и слегка побелевшие, и мелкие поздние ярко-зелёные плоды. Каждый помидор наколите в районе плодоножки деревянной шпажкой.
0:10–0:20Очистите зубчики чеснока и разрежьте вдоль на 2–4 части. Стебли укропа нарежьте крупно, зонтики оставьте целыми.
0:20–0:30Подготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю. Можно использовать также стеклянную, керамическую или деревянную тару.
0:30–0:40Слоями уложите помидоры в подготовленную посуду, не утрамбовывая слишком сильно. Каждый слой пересыпайте укропом и чесноком.
0:40–1:00Приготовьте рассол: влейте в большую кастрюлю 5 л чистой фильтрованной воды. Добавьте крупную нейодированную соль, специи и сахар, перемешайте, поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания.
1:00–1:20Снимите кастрюлю с рассолом с плиты, дайте ему полностью остыть, затем всыпьте горчичный порошок и хорошо перемешайте. При желании горчицу можно просеять через мелкое сито.
1:20–2:00Прикройте кастрюлю с рассолом крышкой и дайте ему отстояться, пока жидкость не станет прозрачной и только слегка желтоватой.
2:00–2:20Залейте подготовленные помидоры рассолом так, чтобы все плоды были полностью покрыты. Сверху положите чистую хлопковую ткань или сложенную в 6–8 слоёв марлю.
2:20–2:40Накройте помидоры тарелкой или разделочной доской чуть меньшего размера, чем сама тара, и установите сверху подходящий гнёт, например стеклянную трёхлитровую банку с водой.
2:40–80:00Оставьте овощи при комнатной температуре на 2–3 дня, затем переместите их в прохладное место ещё на 3–4 дня. Следите, чтобы не было больших перепадов температуры и заморозков.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты