Рецепты / Соус биск из креветочных панцирей

Соус биск из креветочных панцирей

Name: Соус биск из креветочных панцирей
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: панцири и головы креветок — 300 г; лук — 1 шт.; морковь — 70 г; чеснок — 2 шт.; коньяк — 20 г; белое сухое вино — 100 г; томатная паста — 25 г; вода — 300 г; сливки — 100 г; оливковое масло — 34 г; тимьян — 2 г; лавровый лист — 1 шт.; белый перец — 5 г; соль — 10 г; кайенский перец — 4 г

Насыщенный сливочный соус на основе креветочных панцирей, овощей, вина и сливок. Хорошо подходит к рыбе, морепродуктам, пасте и другим блюдам.

Французская кухня

🍽 1 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, коньяк, кайенский перец; жира ≈98 г/порц; ≈1512 ккал/порц.

1512ккал на порцию

Белки 40.9 гЖиры 98.3 гУглеводы 89.9 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
панцири и головы креветок	300	—	633	34.2	27.5	60.2
лук	100	1	41	1.4	0.1	8.2
морковь	70	—	29	0.7	0.2	6.7
чеснок	10	2	15	0.6	0.1	3.3
коньяк	20	—	48	0	0	0.2
белое сухое вино	100	—	66	0.1	0	0.6
томатная паста	25	—	21	1.2	0.1	4.8
вода	300	—	0	0	0	0
сливки	100	—	340	2.1	36.1	2.8
оливковое масло	34	—	301	0	34	0
тимьян	2	—	2	0.1	0	0.2
лавровый лист	1	1	3	0.1	0.1	0.5
белый перец	5	—	2	0	0	0.3
соль	10	—	0	0	0	0
кайенский перец	4	—	13	0.4	0.1	2.1
Итого (на порцию)	—		1512	40.9	98.3	89.9

0:00–0:05Очистите и подготовьте овощи: лук нарежьте небольшими кубиками, морковь — ломтиками, зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа.
0:05–0:10В небольшой жаропрочной кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте креветочные панцири, ножки, хвостики и головы и обжаривайте на довольно сильном огне 4–5 минут, помешивая.
0:10–0:15Добавьте лук, морковь и чеснок и обжаривайте всё вместе еще 5 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
0:15–0:17Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте еще минуту. Затем влейте коньяк и, если получится, быстро подожгите смесь. Дождитесь, когда пламя погаснет; если поджечь не удалось, просто дайте алкоголю выпариться.
0:17–0:20Влейте белое сухое вино и, помешивая, проварите смесь пару минут. Затем добавьте горячую воду, веточки тимьяна и лавровый лист.
0:20–0:50Уменьшите огонь до минимума и тушите креветочные панцири с овощами примерно полчаса. Затем удалите тимьян и лавровый лист, а остальное немного раздробите погружным блендером.
0:50–0:55Установите мелкое сито над небольшим сотейником, выложите в него содержимое кастрюли и хорошо отожмите, чтобы выцедить максимум жидкости.
0:55–0:58Поставьте сотейник с отжатым соусом на огонь, добавьте сливки, доведите до кипения и прогрейте на медленном огне, помешивая. При желании уварите соус до нужной консистенции.
0:58–1:00Приправьте соус солью, белым перцем и, если хотите сделать его более острым, щепоткой кайенского перца. При желании измельчите погружным блендером до более гладкой и воздушной текстуры, затем перелейте в соусник и сразу подавайте.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты