Рецепты / Соус демиглас

Соус демиглас

Name: Соус демиглас
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 50 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: говяжьи кости — 1300 г; томатная паста — 150 г; лук — 300 г; морковь — 300 г; сельдерей — 300 г; красное сухое вино — 120 г; букет гарни — 30 г; чёрный молотый перец — 2 г; соль — 10 г

Крепкий французский мясной соус на основе запечённых говяжьих костей, овощей, вина и длительно уваренного бульона. Его используют как самостоятельный соус и как основу для других соусов и блюд.

Французская кухня

🍽 50 порц.⏱ 5 чготовка 5 чсложность средне9 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдерей.

39ккал на порцию

Белки 4.3 гЖиры 1.4 гУглеводы 2 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говяжьи кости	1300	—	1365	195	65	0
томатная паста	150	—	123	7.2	0.8	28.5
лук	300	—	123	4.2	0.3	24.6
морковь	300	—	123	2.8	0.7	28.7
сельдерей	300	—	42	2.1	0.5	8.9
красное сухое вино	120	—	82	0.2	0	0.4
букет гарни	30	—	78	3.7	1.9	7.8
чёрный молотый перец	2	—	5	0.2	0.1	0.8
соль	10	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		39	4.3	1.4	2

0:00–1:00Выложите говяжьи кости на противень и прогрейте их при 220 °С в течение 1 ч, время от времени переворачивая, чтобы они не сгорели, а только хорошо поджарились.
1:00–1:10Выньте кости из духовки, немного остудите и обмажьте томатной пастой.
1:10–1:40Нарежьте овощи одинаковыми по размеру средними кусочками. Переложите кости в жаропрочную и огнестойкую форму, сверху положите овощи и верните в духовку. Запекайте при прежней температуре 30 мин, затем выньте форму и оставьте на 10 мин.
1:50–2:00Добавьте в форму красное вино и энергично соскребите деревянной лопаткой все поджарки со дна формы, смешав их с вином. Переложите содержимое формы в большую кастрюлю. Добавьте букет гарни, специи и питьевую воду, чтобы она полностью покрывала кости (примерно 2,5 л).
2:00–5:00Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 3-4 ч.
5:00–5:10Процедите бульон через самое мелкое сито или марлю, лучше 2 раза. Перелейте его в сотейник и доведите на среднем огне до кипения.
5:10–6:40Уменьшите огонь и выпарите жидкость почти в 2 раза, около 1,5 ч. Соус демиглас готов.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты