Рецепты / Закуска / Соус для жюльена из сливок
Соус для жюльена из сливок
Нежный сливочный соус для жюльена с мягкой текстурой и выраженным вкусом. Подходит для заливки ингредиентов жюльена перед запеканием.
ЗакускаФранцузская кухня
🍽 2 порц.⏱ 15 минготовка 15 минсложность легко6 ингр.
Под стол №5 не подходит: жарка в шагах; жира ≈47 г/порц.
448ккал на порцию
Белки 2.8 гЖиры 46.7 гУглеводы 5.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сливки | 200 | — | 680 | 4.2 | 72.2 | 5.6 |
| сливочное масло | 25 | — | 186 | 0.2 | 20.5 | 0.1 |
| пшеничная мука | 20 | — | 20 | 0.8 | 0.1 | 4.2 |
| мускатный орех | 1 | — | 5 | 0.1 | 0.4 | 0.5 |
| чёрный перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 448 | 2.8 | 46.7 | 5.6 |
- 0:00–0:03Подготовьте ингредиенты: пшеничную муку просейте в миску через мелкое сито на тарелку, а сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре до использования.
- 0:03–0:06Поставьте на средний огонь небольшую сковороду с толстым дном и разогрейте её. Насыпьте муку и, помешивая, подсушите до золотистого цвета.
- 0:06–0:07Добавьте сливочное масло и, постоянно перемешивая кулинарной лопаткой, жарьте муку в течение минуты, не допуская крупных комочков.
- 0:07–0:10Нагрейте сливки в микроволновой печи. Затем очень осторожно, тонкой струйкой, постоянно перемешивая лопаткой, влейте их в сковороду с обжаренной мукой.
- 0:10–0:13Посолите и поперчите по вкусу, приправьте тёртым мускатным орехом. Постоянно перемешивая, доведите до кипения и снимите загустевший соус с огня.
- 0:13–0:15Если в соусе образовались комочки, протрите его через мелкое металлическое сито. Соус должен стать гладким; после этого им можно заливать ингредиенты жюльена в кокотницах и запекать.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.