Рецепты / Выпечка / Советские орешки со сгущёнкой

Советские орешки со сгущёнкой

Name: Советские орешки со сгущёнкой
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 50 порц.
Ingredients: варёная сгущёнка — 350 г; грецкий орех — 40 г; сливочное масло — 100 г; желток — 60 г; сахар — 110 г; сливочное масло — 200 г; сметана — 30 г; пшеничная мука — 390 г; соль — 3 г; сода — 3 г; лимонный сок — 5 г

Песочное печенье в форме орешков с нежным кремом из варёной сгущёнки и грецких орехов. Для приготовления нужен специальный противень или форма для «орешков».

ВыпечкаДесертКремКрем для торта

🍽 50 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 20 минготовка 2 ч 10 минсложность легко11 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: варёная сгущёнка.

93ккал на порцию

Белки 1.1 гЖиры 6.5 гУглеводы 7.8 г

Крем· 490 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
варёная сгущёнка	350	—	1103	20.3	29.8	188.7
грецкий орех	40	—	262	6.1	26.1	5.5
сливочное масло	100	—	743	0.7	82	0.5
Итого (на порцию)	—		42	0.5	2.8	3.9

0:00–0:08Прогрейте грецкие орехи на сковороде в духовке 5-8 минут или на открытом огне 3-5 минут, постоянно перемешивая.
0:08–0:10Остудите орехи, перетрите их руками, чтобы убрать лишнюю шелуху, и измельчите в блендере в мелкую или среднюю крупку.
0:10–0:13В большой миске взбейте миксером размягчённое сливочное масло 2-3 минуты до пышности.
0:13–0:18По 1 ст. ложке с небольшой горкой добавляйте варёную сгущёнку, каждый раз быстро, но аккуратно вмешивая её в масло на большой скорости миксера до однородной густой массы.
0:18–0:20Добавьте орехи, аккуратно перемешайте ложкой, закройте крем пищевой плёнкой и уберите в холодильник до использования.

Песочное тесто· 801 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
желток	60	—	193	9.5	15.9	2.2
сахар	110	—	426	0	0	110
сливочное масло	200	—	1486	1.4	164	1
сметана	30	—	64	0.9	6.3	1.3
пшеничная мука	390	—	390	15.6	1.9	81.9
соль	3	—	0	0	0	0
сода	3	—	1	0	0	0.3
лимонный сок	5	—	1	0	0	0.3
Итого (на порцию)	—		51	0.5	3.8	3.9

0:00–0:02Заранее выньте сливочное масло для теста и крема из холодильника за 2-3 часа, чтобы оно стало очень мягким, или непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
0:02–0:04Подготовьте два больших алюминиевых противня размером 21×32 см, высотой 5 см, или другие формы аналогичной площади, и формы для выпечки «Орешки».
0:04–0:06Отмерьте отдельно муку и сахар, добавив к сахару соль.
0:06–0:08Отделите желтки от белков и выложите желтки в большую миску для замеса теста. Белки не понадобятся.
0:08–0:11Взбейте желтки с сахаром и солью миксером до пышной беловатой пены, затем добавьте мягкое сливочное масло и сметану и перемешайте до однородности. Поставьте на миксер венчики для дрожжевого теста.
0:11–0:13Введите 150 г муки, просеивая её через сито и медленно вмешивая миксером.
0:13–0:14Добавьте соду, погашенную небольшим количеством лимонного сока, и сразу ещё раз вымесите тесто.
0:14–0:16Всыпьте ещё 150 г муки через сито, вмешайте миксером, затем введите остаток муки, уже вмешивая её руками до однородности.
0:16–0:20В итоге тесто должно получиться рыхлым, крошащимся и хорошо отставать от рук.

Формовка и выпечка скорлупоксборка

0:20–0:30Треть теста выложите на стол, обомните руками в толстый прямоугольник и раскатайте скалкой в пласт толщиной 4-5 мм, периодически подравнивая его руками.
0:30–0:40Вырежьте овалы формочками, поместите каждый овал в соответствующую форму и хорошо придавливайте, чтобы тесто заполнило все бороздки и на поверхности был рельефный рисунок.
0:40–0:45Готовые формочки с тестом расположите на противнях тестом вверх. Оставшиеся кусочки соберите, снова раскатайте и распределите по свободным формочкам.
0:45–0:55Если формы закончились, оставьте оставшееся тесто на столе или сложите в миску к двум третям теста, отложенным ранее.
0:55–1:05Уберите заготовки на противне в морозилку на 10 минут, ничем не закрывая.
1:05–1:10В это время включите духовку и нагрейте её до 190 °С, или в соответствии с рекомендациями для выпечки песочного теста.
1:10–1:30Достаньте противень из морозилки и сразу поставьте в разогретую духовку. Выпекайте около 20 минут до лёгкого золотистого цвета скорлупок, а через 10-15 минут после начала выпекания можно повернуть противень другой стороной.
1:30–1:50Выньте готовые скорлупки, поставьте на их место второй противень с новыми заготовками и выпекайте так же.

Сборка и охлаждениесборка

1:50–2:05Дайте выпеченным половинкам остыть при комнатной температуре 10-15 минут прямо в формочках, затем аккуратно извлеките их, постучав краем формы о стол или поддев скорлупку ножом.
2:05–2:15Выложите половинки на плоскую тарелку или другую ровную поверхность выпуклой стороной вверх.
2:15–2:25Когда будут выпечены все половинки и они полностью остынут, начините их кремом при помощи чайной ложки: на каждую скорлупку уходит примерно ½ ч. ложки.
2:25–2:35Соедините наполненные половинки попарно в целые орешки, слегка сжимая их, чтобы они схватились, и аккуратно уберите выступающий крем ложкой.
2:35–2:40Сложите готовые орешки в чистую ёмкость, закройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник до полного охлаждения, желательно не менее 12 часов.
2:40–2:45Подавайте орешки на сервировочной тарелке непосредственно перед подачей, а остатки храните в холодильнике под пищевой плёнкой не более 2-3 дней.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты