Рецепты / Закуска / Судак в кляре на сковороде
Судак в кляре на сковороде
Нежный судак, предварительно замаринованный с чесноком, лимоном, оливковым маслом и тимьяном, а затем обжаренный в пивном кляре до золотистой корочки. Подаётся с простым соусом тартар.
ЗакускаОсновное блюдо
🍽 6 порц.⏱ 1 ч 40 минподготовка 1 чготовка 40 минсложность средне23 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, майонез, горчица дижонская, огурцы корнишоны маринованные; способ: жарение; жарка в шагах.
360ккал на порцию
Белки 21 гЖиры 25.3 гУглеводы 12.1 г
Судак в кляре· 1150 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| судак | 600 | — | 504 | 110.4 | 6.6 | 0 |
| чеснок | 12 | — | 18 | 0.8 | 0.1 | 4 |
| лимон | 40 | — | 12 | 0.4 | 0.1 | 3.7 |
| оливковое масло | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
| тимьян | 12 | — | 12 | 0.7 | 0.2 | 1.3 |
| чёрный перец | 1 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| мука пшеничная | 50 | — | 50 | 2 | 0.2 | 10.5 |
| мука пшеничная | 100 | — | 100 | 4 | 0.5 | 21 |
| крахмал картофельный | 25 | — | 83 | 0 | 0 | 21.2 |
| разрыхлитель теста | 3 | — | 2 | 0 | 0 | 0.8 |
| пиво светлое | 120 | — | 35 | 0.3 | 0 | 2 |
| яйцо | 43 | 1 | 63 | 5.4 | 4.3 | 0.3 |
| карри | 4 | — | 13 | 0.5 | 0.4 | 1 |
| соль | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| растительное масло | 100 | — | 884 | 0 | 100 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 346 | 20.8 | 24.4 | 11 |
- 0:00–0:10Проверьте филе судака на отсутствие костей и нарежьте рыбу на небольшие кусочки весом примерно по 40–50 г. Положите в миску. Очистите чеснок и пропустите его через пресс в миску с судаком.
- 0:10–0:20Снимите с половинки лимона цедру при помощи тёрки и добавьте к судаку. Полейте рыбу соком из лимона и оливковым маслом. Добавьте веточки тимьяна, разделённые на фрагменты, перемешайте и оставьте мариноваться на 1–2 часа.
- 1:10–1:20Приготовьте кляр: соедините в миске муку с крахмалом, карри и разрыхлителем. Добавьте щепотку соли, влейте пиво, перемешивая венчиком, затем добавьте яйцо и перемешайте до однородности. Оставьте тесто на 10–15 минут.
- 1:20–1:25Когда рыба промаринуется, удалите веточки тимьяна. Если часть листочков останется, это нормально. Приправьте кусочки судака солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
- 1:25–1:30Подготовьте рабочее место: тарелку с мукой для панировки, миску с кляром и кусочки судака. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
- 1:30–1:35По одному обваливайте кусочки судака сначала в муке, затем в пивном кляре и отправляйте в разогретое масло. При необходимости аккуратно перекладывайте кусочки вилкой или двумя.
- 1:35–1:40Выкладывайте рыбу небольшими партиями, чтобы масло не остывало. Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с обеих сторон до золотистого румянца. Вынимайте шумовкой на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и подавайте с соусом тартар.
Соус тартар· 209 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| майонез | 120 | — | 48 | 0 | 4.8 | 1.2 |
| горчица дижонская | 5 | — | 8 | 0.4 | 0.5 | 0.1 |
| чесночный порошок | 4 | — | 2 | 0 | 0 | 0.3 |
| лимонный сок | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0.3 |
| укроп | 5 | — | 2 | 0.2 | 0.1 | 0.2 |
| огурцы корнишоны маринованные | 50 | — | 8 | 0.1 | 0.1 | 1.1 |
| лук репчатый | 20 | — | 14 | 0.5 | 0 | 3.4 |
| Итого (на порцию) | — | 14 | 0.2 | 0.9 | 1.1 |
- 0:20–0:30Смешайте в чашке майонез с дижонской горчицей, лимонным соком и чесночным порошком.
- 0:30–0:35Добавьте измельчённый укроп. Лук и маринованный огурец очень мелко порубите ножом, добавьте в соус и хорошо перемешайте.
- 0:35–0:40Поставьте соус в холодильник до подачи.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.