Рецепты / Сулугуни (Мегрелия)
Сулугуни (Мегрелия)
Слоёный тягучий сыр с нежной сливочной текстурой. Его можно есть уже через несколько часов после приготовления, но вкуснее всего он становится через 2–3 дня.
Подходит для стола №5Грузинская
🍽 12 порц.⏱ 24 чготовка 24 чсложность сложно3 ингр.
442ккал на порцию
Белки 26.6 гЖиры 30.6 гУглеводы 15.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сыр имеретинский | 1000 | — | 3500 | 222.1 | 269.1 | 47.1 |
| молоко | 3000 | — | 1800 | 96.6 | 97.5 | 135.6 |
| соль | 10 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 442 | 26.6 | 30.6 | 15.2 |
- 0:00–0:05Подогрейте воду, молоко или сыворотку в широкой кастрюле до 70–80 °С и снимите с огня.
- 0:05–0:15Нарежьте сыр ломтями и положите в молоко, сыворотку или воду. Вымешивайте сырную массу деревянной ложкой 7–10 мин, стараясь добиться пластичности и тягучести.
- 0:15–0:25Выложите сырную массу на доску и начинайте формовать сулугуни: наружные края лепёшки заворачивайте внутрь и снова расплющивайте лепёшку. Повторите эту процедуру несколько раз.
- 0:25–0:27Затем левой рукой возьмитесь за край сыра, а правой разглаживайте неровную поверхность, стараясь загнать её вниз, к левой руке, и придавая шарообразную форму.
- 0:27–0:29Опустите сыр в холодную воду на 2 мин. для затвердевания и придания формы.
- 0:29–24:00Готовый сыр уложите в круглую форму, посыпанную солью, и поставьте в прохладное место. В принципе, его можно есть уже через несколько часов, но тогда он будет слишком молодым. Вкуснее всего сулугуни через 2–3 дня.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.