Рецепты / Суп / Суп харчо с грецкими орехами

Суп харчо с грецкими орехами

Name: Суп харчо с грецкими орехами
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 порц.
Cuisine: Грузинская
Ingredients: говядина на кости — 1000 г; грецкий орех — 100 г; томаты сушёные — 4 шт.; лук репчатый — 2 шт.; рис круглозерный шлифованный — 30 г; чеснок — 3 шт.; молоко растительное — 51 г; ткемали — 50 г; кинза — 20 г; петрушка — 20 г; базилик — 20 г; лавровый лист — 2 шт.; шафран имеретинский — 4 г; хмели-сунели — 6 г; кориандр — 4 г; перец красный острый — 2 г; перец чёрный молотый — 2 г

Густой и сытный грузинский суп на наваристом говяжьем бульоне с рисом, орехами и ткемали. Подаётся с пряной зеленью и получается ароматным, острым и очень согревающим.

СупХарчоГрузинская

🍽 8 порц.⏱ 1 ч 50 минподготовка 20 минготовка 1 ч 30 минсложность средне17 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жира ≈44 г/порц.

538ккал на порцию

Белки 27 гЖиры 43.7 гУглеводы 12.3 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина на кости	1000	—	2780	186	230	0
грецкий орех	100	—	654	15.2	65.2	13.7
томаты сушёные	400	4	72	3.6	0.8	15.6
лук репчатый	160	2	115	4	0.2	26.9
рис круглозерный шлифованный	30	—	102	2.1	0.1	22.5
чеснок	12	3	18	0.8	0.1	4
молоко растительное	51	—	451	0	51	0
ткемали	50	—	32	0.4	0.1	6.7
кинза	20	—	5	0.4	0.1	0.7
петрушка	20	—	9	0.6	0.1	1.4
базилик	20	—	5	0.6	0.1	0.2
лавровый лист	3	2	9	0.2	0.3	1.5
шафран имеретинский	4	—	12	0.5	0.2	2.5
хмели-сунели	6	—	20	0.7	0.6	1.2
кориандр	4	—	12	0.5	0.7	0.5
перец красный острый	2	—	1	0	0	0.2
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		538	27	43.7	12.3

0:00–0:10Поместите говядину в большую кастрюлю и влейте 2,5 л холодной воды. Не накрывая крышкой, доведите на сильном огне до кипения, затем уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену шумовкой или небольшим ситечком.
0:10–1:10Добавьте в кастрюлю целую луковицу и лавровый лист, посолите, накройте крышкой и готовьте бульон 1 час. Не допускайте бурного кипения: поверхность бульона должна оставаться почти неподвижной.
1:10–1:15Отделите от стеблей листочки кинзы, петрушки и фиолетового базилика. Стебельки положите в кастрюлю — они отдадут бульону аромат. Листочки мелко нарежьте и отложите до подачи.
1:15–1:20Соедините хмели-сунели, имеретинский шафран, острый и чёрный перец и кориандр. Сложите грецкие орехи и чеснок в стакан блендера, добавьте смесь специй и измельчите в режиме «пульс».
1:20–1:30Подготовьте овощи: оставшуюся луковицу нарежьте мелкими кубиками, чеснок крупно порубите. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, положите их в кипяток на 1-2 минуты, затем облейте холодной водой и аккуратно снимите тонкую кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
1:30–1:38В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до лёгкого золотистого цвета, 3 мин. Добавьте ореховую смесь и обжаривайте ещё 2 мин, часто перемешивая лопаткой. Положите нарезанные помидоры и тушите ещё 5 мин.
1:38–1:50Продолжайте готовить бульон до того момента, когда говядину без усилия можно будет проколоть ножом или вилкой. Выньте мясо из бульона, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите в чистую кастрюлю, лук, лавровый лист и стебельки зелени выбросите.
1:50–2:05Доведите бульон до кипения. Всыпьте промытый рис, добавьте нарезанную говядину и ореховую массу из сковороды. Варите суп на среднем огне 12-15 мин. Если рис ещё не готов, продолжайте варить до готовности.
2:05–2:10Разлейте суп в глубокие тарелки, посыпьте подготовленной смесью пряных трав, приправьте чёрным перцем и сразу подавайте на стол. Отдельно подайте лаваш или кукурузные лепёшки.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты