Рецепты / Суп / Суп хаш
Суп хаш
Старинный кавказский суп на крепком бульоне из говядины. Подаётся с зеленью, редькой, чесноком и лавашем.
СупАрмянская
🍽 6 порц.⏱ 26 ч 30 минподготовка 24 чготовка 2 ч 30 минсложность легко8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: зелёный лук, белая редька, чеснок; жира ≈50 г/порц; ≈876 ккал/порц.
876ккал на порцию
Белки 89.8 гЖиры 50.1 гУглеводы 6.5 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 2000 | — | 5000 | 520 | 300 | 0 |
| соль | 6 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| зелёный лук | 30 | — | 6 | 0.4 | 0 | 1 |
| базилик | 10 | — | 2 | 0.3 | 0.1 | 0.1 |
| петрушка | 20 | — | 9 | 0.6 | 0.1 | 1.4 |
| белая редька | 200 | — | 28 | 2.2 | 0.2 | 5.3 |
| чеснок | 50 | — | 75 | 3.2 | 0.2 | 16.5 |
| армянский лаваш | 300 | — | 135 | 12 | 0 | 15 |
| Итого (на порцию) | — | 876 | 89.8 | 50.1 | 6.5 |
- 0:00–24:00Говяжьи ножки опалите и тщательно вымойте с помощью жёсткой щётки. Разрубите вдоль на части; лучше попросить об этом мясника в магазине или на рынке.
- 24:00–1440:00Сложите ножки в большую миску, залейте холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3 часа.
- 1440:00–1442:00Ещё раз промойте ножки проточной водой и переложите в большую кастрюлю. Влейте воду так, чтобы она покрывала мясо на 4 см.
- 1442:00–1448:00Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и снимите пену.
- 1448:00–2048:00Уменьшите огонь до слабого и варите хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает около 10 ч.
- 2048:00–2058:00Выньте мясо с костями, сложите в миску и дайте немного остыть. Затем отделите мясо от костей, а большие куски разрежьте на 2 или 3 части.
- 2058:00–2060:00Бульон процедите, добавьте мясо, посолите по вкусу и верните суп на слабый огонь.
- 2060:00–2070:00Зелень мелко нарежьте. Редьку очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Чеснок очистите и истолките с щепоткой соли, затем сложите в небольшую миску и залейте небольшим количеством бульона.
- 2070:00–2075:00Лаваш нарежьте квадратами и дайте подсохнуть. Разлейте хаш по тарелкам и отдельно подайте давленный чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.