Рецепты / Суп / Суп из зубатки
Суп из зубатки
Простой ароматный суп из зубатки с картофелем, рисом и овощной пассеровкой. Рыба получается нежной, а бульон — насыщенным и мягким на вкус.
Суп
🍽 6 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне15 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: сельдерей, чеснок.
366ккал на порцию
Белки 15.5 гЖиры 20.4 гУглеводы 30.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| зубатка | 500 | — | 1214 | 74.1 | 85.3 | 33.5 |
| картофель | 300 | — | 231 | 6 | 0.3 | 51 |
| морковь | 100 | — | 41 | 0.9 | 0.2 | 9.6 |
| сельдерей | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лук репчатый | 200 | 2 | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| чеснок | 15 | 3 | 22 | 1 | 0.1 | 5 |
| рис белый | 50 | — | 179 | 3.2 | 0.3 | 39.6 |
| масло растительное | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
| зелень | 30 | — | 11 | 0.8 | 0.1 | 1.6 |
| семена фенхеля | 3 | — | 10 | 0.5 | 0.4 | 1.6 |
| семена кориандра | 3 | — | 9 | 0.4 | 0.5 | 1.6 |
| перец чёрный горошек | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| перец душистый горошек | 6 | — | 16 | 0.4 | 0.5 | 4.3 |
| лавровый лист | 2 | 2 | 6 | 0.2 | 0.2 | 1 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 366 | 15.5 | 20.4 | 30.7 |
- 0:00–0:05Предварительно разморозьте зубатку в холодильнике. Не делайте этого при комнатной температуре: рыба потечёт и потеряет много влаги. Вымойте рыбу, кожу не снимайте — просто поскоблите ножом.
- 0:05–0:10Если у вас стейки зубатки, оставьте их целыми. Если кусок один, разрежьте его на несколько частей. Положите рыбу в кастрюлю, залейте полутора литрами холодной воды и поставьте на средний огонь.
- 0:10–0:15Тем временем хорошо вымойте овощи. Очистите картофель, морковь и лук. Рис промойте в нескольких водах и обсушите в сите.
- 0:15–0:25Когда вода в кастрюле с рыбой закипит, добавьте 2 чайных ложки соли и снимите пену шумовкой или небольшим ситом. Добавьте в бульон одну целую луковицу и варите рыбу на небольшом огне примерно 10 минут.
- 0:25–0:30Пока рыба варится, нарежьте картофель средними кубиками, морковь вместе с оставшейся луковицей — мелкими. Стебель сельдерея порубите тонкими ломтиками. Если он толстый, предварительно разрежьте его вдоль.
- 0:30–0:39Разогрейте в сковороде растительное масло и добавьте нарезанный лук. Пассеруйте на среднем огне 4 минуты. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте, помешивая, ещё 5 минут.
- 0:39–0:42Процедите рыбный бульон через сито в трёхлитровую кастрюлю. Варёную луковицу выбросьте, а куски зубатки переложите в тарелку, пусть остывают. Кастрюлю с процеженным бульоном поставьте на огонь.
- 0:42–0:50Горошины перца, кориандр и фенхель положите в ступку и слегка раздробите пестиком. Когда бульон снова закипит, отправьте в него картофель, затем пассерованные овощи и дроблёные специи. Дождитесь повторного закипания и добавьте рис.
- 0:50–1:02Варите суп 10–12 минут на небольшом огне. Тем временем разделайте остывшие куски рыбы. Выделившуюся из них жидкость слейте в кастрюлю с супом. Удалите кожу, выберите все кости. Оставьте только чистые кусочки филе.
- 1:02–1:07Добавьте очищенные кусочки зубатки в суп и варите его ещё 5 минут. Попробуйте бульон, при необходимости подсолите. Промойте, обсушите и мелко порубите зелень. Бросьте половину в суп, дайте ему закипеть, снимите с огня и накройте крышкой.
- 1:07–1:15Дайте супу настояться минут 15. Затем разлейте по порционным тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Добавьте в каждую тарелку ломтик лимона и подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.