Рецепты / Суп / Суп том-ям с курицей
Суп том-ям с курицей
Остро-кислый тайский суп с курицей, грибами, лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма. По желанию в него можно добавить кокосовое молоко для более мягкого вкуса.
СупАзиатская кухняТайская кухня
🍽 4 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне17 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шампиньоны; жарка в шагах.
202ккал на порцию
Белки 22.7 гЖиры 4.7 гУглеводы 18.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриная грудка | 300 | — | 339 | 70.8 | 5.7 | 1.2 |
| куриный бульон | 1200 | — | 60 | 4.7 | 1.4 | 7.4 |
| листья лайма сушеные | 6 | 6 | 2 | 0 | 0 | 0.6 |
| кинза | 30 | — | 7 | 0.6 | 0.2 | 1.1 |
| шампиньоны | 150 | — | 39 | 4.8 | 0.6 | 5.4 |
| паста том ям | 40 | — | 16 | 0 | 1.2 | 0.8 |
| лемонграсс | 70 | 3 | 24 | 1.3 | 0.3 | 4.9 |
| галангал | 40 | — | 32 | 0.7 | 0.3 | 6.3 |
| перец чили | 30 | 3 | 12 | 0.6 | 0.1 | 2.4 |
| лук-шалот | 50 | 1 | 36 | 1.2 | 0.1 | 8.4 |
| соус рыбный | 40 | — | 14 | 2 | 0 | 1.4 |
| лайм | 60 | 2 | 15 | 0.3 | 0 | 5.1 |
| томаты черри | 100 | — | 18 | 0.9 | 0.2 | 3.9 |
| кокосовое масло | 30 | — | 39 | 0 | 4.2 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 5 | — | 19 | 0 | 0 | 5 |
| кокосовое молоко | 300 | — | 135 | 3 | 4.5 | 21 |
| Итого (на порцию) | — | 202 | 22.7 | 4.7 | 18.7 |
- 0:00–0:10Подготовьте коренья и травы: у стеблей лемонграсса удалите суховатые верхушки, мясистые части слегка раздробите кухонным молотком и разрежьте на кусочки длиной 2–3 см. Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
- 0:10–0:15Промойте кинзу. Отрежьте листочки и крупно нарубите их, а стебельки свяжите ниткой. Очистите лук-шалот и разрежьте на кусочки, не мельчите. Стручки перца чили разрежьте пополам, выскребите семена, мякоть нарежьте.
- 0:15–0:20Нарежьте куриную грудку небольшими тонкими ломтиками. Разогрейте в огнеупорной кастрюле половину кокосового масла. Выложите курицу и обжарьте 5 минут, помешивая. Затем выньте в миску.
- 0:20–0:23Добавьте в кастрюлю оставшееся масло и закиньте галангал, лемонграсс, острый перец и лук-шалот. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты.
- 0:23–0:43Влейте в кастрюлю бульон, добавьте стебельки кинзы и листья лайма. Варите 20 минут на медленном огне. Затем процедите бульон, отбросив все твердые ингредиенты, и верните кастрюлю с процеженным бульоном на средний огонь.
- 0:43–0:48Пока бульон варится, подготовьте грибы и остальные ингредиенты. При необходимости вымойте грибы. Если это шампиньоны-пуговки, разрежьте их пополам, более крупные грибы — на четвертинки.
- 0:48–0:50Разрежьте помидоры черри пополам. Выжмите сок из двух лаймов.
- 0:50–0:55Когда бульон закипит, добавьте грибы. Варите 5 минут после очередного закипания. Затем добавьте пасту Том Ям, рыбный соус и обжаренную курицу.
- 0:55–0:57После очередного закипания добавьте помидоры черри. Проварите пару минут. Влейте половину сока лайма и попробуйте бульон. При необходимости добавьте еще сока лайма, соли и, возможно, щепотку сахара. Если хотите смягчить вкус кокосовым молоком, добавьте его и доведите суп до кипения, помешивая.
- 0:57–1:00Снимите суп с огня, всыпьте рубленую кинзу и подавайте. Для остроты можно добавить нарезанный колечками свежий перец чили. В отдельной чашке подайте отваренный рис жасмин.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.