Рецепты / Закуска / Свиная грудинка горячего копчения
Свиная грудинка горячего копчения
Ароматная свиная грудинка, выдержанная в рассоле и затем закопчённая горячим способом. Подходит для подачи к любому столу.
Закуска
🍽 20 порц.⏱ 73 чподготовка 72 чготовка 1 чсложность средне6 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свиная грудинка с костью, чеснок; способ: копчение; жира ≈53 г/порц.
522ккал на порцию
Белки 9.6 гЖиры 53 гУглеводы 0.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиная грудинка с костью | 2000 | — | 10360 | 186.8 | 1060.2 | 0 |
| соль | 100 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| чёрный молотый перец | 4 | — | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| чеснок | 20 | — | 30 | 1.3 | 0.1 | 6.6 |
| приправа vegeta для шашлыка | 30 | — | 46 | 2.7 | 0.4 | 8 |
| Итого (на порцию) | — | 522 | 9.6 | 53 | 0.8 |
- 0:00–0:05Подготовьте все ингредиенты.
- 0:05–0:10Специи, чеснок, лавровый лист, перец и соль опустите в воду и доведите рассол до кипения.
- 0:10–0:13Кипятите 2 - 3 минуты, затем выключите огонь.
- 0:13–0:25Охладите рассол до комнатной температуры и опустите в него грудинку. Грудинка должна быть покрыта рассолом вся; для этого можно накрыть её тарелкой и поставить небольшой груз.
- 0:25–4320:00Оставьте грудинку в рассоле на 3 - 4 суток в холодильнике.
- 4320:00–4330:00Достаньте грудинку из рассола и подвесьте её на сутки в проветриваемом помещении, чтобы стекла лишняя влага и она немного подвялилась.
- 4330:00–4340:00Засыпьте ольховые опилки в коптильню примерно 1 горсть. Поставьте поддон для стекания жира; при желании закройте поддон фольгой, чтобы потом легче мыть. Уложите грудинку на решётки так, чтобы куски не касались друг друга и стенок коптильни, и закройте крышку коптильни.
- 4340:00–4350:00Поставьте коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавьте до умеренного.
- 4350:00–4410:00Коптите 50-60 минут.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.