Рецепты / Закуска / Свиной подчеревок, запеченный в духовке
Свиной подчеревок, запеченный в духовке
Сочный свиной подчеревок с чесноком и специями, запечённый в рукаве при низкой температуре. Подаётся охлаждённым с горчичным и острым томатным соусами.
Закуска
🍽 20 порц.⏱ 3 ч 10 минподготовка 2 ч 30 минготовка 40 минсложность легко11 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок, паприка копченая молотая, горчица столовая, майонез.
178ккал на порцию
Белки 17 гЖиры 10.7 гУглеводы 2.5 г
Свиной подчеревок· 1335 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| подчеревок свиной | 1200 | — | 3244 | 327.6 | 204.1 | 0 |
| чеснок | 75 | 15 | 112 | 4.8 | 0.4 | 24.8 |
| соль | 25 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| паприка копченая молотая | 20 | — | 68 | 2.7 | 6.2 | 0.3 |
| перец чёрный горошек | 15 | — | 38 | 1.6 | 0.5 | 5.8 |
| Итого (на порцию) | — | 173 | 16.8 | 10.6 | 1.5 |
- 0:00–0:20Выберите максимально свежий кусок с большим количеством мясных прослоек: сало должно быть светлым, без желтизны. Если кусок слишком толстый, разрежьте его поперёк, не прорезая до конца, и раскройте как книгу.
- 0:20–0:35Вымойте мясо и насухо промокните бумажными полотенцами. Ножом очень тщательно проскоблите кожу, чтобы она была идеально чистой. Ещё раз ополосните подчеревок водой и обсушите.
- 0:35–0:50Всыпьте горошины чёрного перца в ступку. Раздавите пестиком и слегка разотрите, но не в порошок. Соедините в мисочке соль, паприку и перец грубого помола, затем перемешайте.
- 0:50–1:05Со всех сторон обваляйте свинину в смеси специй. Наденьте перчатки и тщательно разотрите, чтобы мясо мариновалось равномерно. Острым ножом сделайте по всей поверхности неглубокие надрезы.
- 1:05–1:20Очистите чеснок. Если зубчики очень крупные, разрежьте каждый вдоль на 2–3 части.
- 1:20–1:30Вставьте в каждый надрез по кусочку чеснока. Поместите подчеревок в рукав для запекания, завяжите края, сделайте 2–3 прокола деревянной шпажкой, переложите на противень и влейте 1 стакан воды. Запекайте в разогретой до 150°С духовке 2,5 часа. Остудите подчеревок прямо в рукаве и уберите в холодильник на 2 часа минимум.
Горчичный соус· 115 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| горчица столовая | 50 | — | 33 | 2 | 1.6 | 3.9 |
| сироп сахарный | 35 | — | 44 | 0 | 0 | 11.4 |
| майонез | 25 | — | 10 | 0 | 1 | 0.2 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 4 | 0.1 | 0.1 | 0.8 |
- 0:00–0:10В небольшой мисочке соедините сахарный сироп, майонез и острую столовую горчицу.
- 0:10–0:15Посолите по вкусу и перемешайте до однородности. Если не любите острое, можно взять дижонскую горчицу.
Острый томатный соус· 105 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| томат | 100 | 1 | 18 | 0.9 | 0.2 | 3.9 |
| аджика | 5 | — | 3 | 0.1 | 0.2 | 0.3 |
| Итого (на порцию) | — | 1 | 0.1 | 0 | 0.2 |
- 0:00–0:10Разрежьте помидор пополам, а затем натрите на крупной тёрке так, чтобы кожура осталась в руке.
- 0:10–0:15Переложите измельчённую мякоть в мисочку, добавьте аджику по вкусу и очень тщательно перемешайте. При желании можно положить измельчённую кинзу.
Подачасборка
- 0:00–0:05Подавайте готовый подчеревок со свежим чёрным хлебом и соусами. Кроме сладкого горчичного и острого томатного со свининой также хорошо сочетаются хрен, аджика, овощная сальса. При желании дополните блюдо салатом или гарниром.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.