Рецепты / Закуска / Сыр из кислого молока
Сыр из кислого молока
Нежный домашний сыр из кислого молока с мягким вкусом. Подходит для бутербродов, салатов и закусок.
Подходит для стола №5Закуска
🍽 15 порц.⏱ 8 ч 40 минподготовка 8 чготовка 40 минсложность средне3 ингр.
81ккал на порцию
Белки 4.3 гЖиры 4.3 гУглеводы 6.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| молоко кислое | 2000 | — | 1200 | 64.4 | 65 | 90.4 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| приправа 4 специи | 2 | — | 14 | 0.2 | 0 | 0.5 |
| Итого (на порцию) | — | 81 | 4.3 | 4.3 | 6.1 |
- 0:00–0:05Используйте только молоко, которое скисло естественным путем, без горького привкуса и неприятного запаха. Перелейте кислое молоко в кастрюлю с толстым дном.
- 0:05–0:20Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Доведите до 75–80°C, чтобы появились плотные хлопья, но не доводите до кипения.
- 0:20–0:40Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 15–20 минут. За это время сыворотка должна отделиться полностью и стать прозрачной с легким зеленоватым оттенком. Если сыворотка осталась мутной, верните кастрюлю на огонь и нагрейте еще немного.
- 0:40–0:55Застелите дуршлаг марлей в 4–5 слоев и аккуратно переложите сырную массу. Дайте сыворотке свободно стекать 15–20 минут. Для ускорения можно слегка приподнять края марли и аккуратно повращать массу.
- 0:55–0:60При желании добавьте в теплую сырную массу соль, измельченный укроп, чеснок, паприку или другие любимые специи. Тщательно, но бережно перемешайте, не утрамбовывая массу.
- 0:60–0:480Сформируйте из марли мешочек, поместите его под пресс: установите сверху тарелку и груз весом 1-2 кг. Уберите конструкцию в холодильник на 8-12 часов и переверните сыр 2-3 раза за это время.
- 0:480–0:495Достаньте сыр из марли, дайте ему «подышать» 10–15 минут при комнатной температуре. Нарежьте ломтиками и подавайте. Храните в закрытой посуде в холодильнике не более 5 дней.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.