Рецепты / Основное блюдо / Тушёная капуста, как в школьной столовой
Тушёная капуста, как в школьной столовой
Капуста получается хорошо разваренной, слегка клейкой от мучной пассеровки, кисло-сладкой и с выраженным ароматом томата и лаврового листа. Это простое советское блюдо из тушёной капусты с овощной зажаркой и мучной подливкой.
Основное блюдоРусская кухня
🍽 3 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус столовый 9%.
114ккал на порцию
Белки 3.6 гЖиры 1.4 гУглеводы 24.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| капуста белокочанная | 600 | — | 150 | 7.8 | 0.6 | 34.8 |
| лук репчатый | 50 | — | 36 | 1.2 | 0.1 | 8.4 |
| морковь | 30 | — | 12 | 0.3 | 0.1 | 2.9 |
| корень петрушки | 20 | — | 10 | 0.3 | 0.1 | 2 |
| масло топлёное | 60 | — | 27 | 0 | 3 | 0 |
| томатная паста | 15 | — | 12 | 0.7 | 0.1 | 2.9 |
| сахар | 20 | — | 77 | 0 | 0 | 20 |
| уксус столовый 9% | 3 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| мука пшеничная | 10 | — | 10 | 0.4 | 0.1 | 2.1 |
| лавровый лист | 1 | 1 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| перец чёрный горошек | 1 | 6 | 3 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 114 | 3.6 | 1.4 | 24.7 |
- 0:00–0:05Удалите у капусты повреждённые листья, затем нашинкуйте её тонкой соломкой со стороны среза, чтобы толстые прожилки не мешали нарезке.
- 0:05–0:10Переложите капусту в толстостенную кастрюлю или казан, влейте 120–150 мл воды и поставьте на огонь.
- 0:10–0:40Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и уксус, перемешайте. Положите сверху 20 г топлёного масла, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите полчаса на умеренном огне, время от времени помешивая.
- 0:40–0:45Пока капуста тушится, мелко нарежьте примерно половину средней луковицы. Очистите примерно половину средней морковки и корень петрушки, затем натрите их на крупной тёрке или мелко нарежьте.
- 0:45–0:50Разогрейте в небольшой сковороде оставшееся топлёное масло, положите лук и корнеплоды. Пассеруйте на среднем огне 3–4 минуты, затем добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 1 минуту.
- 0:50–1:05Переложите зажарку в кастрюлю с капустой, хорошо перемешайте и продолжите тушить ещё 15 минут.
- 1:05–1:07Приготовьте мучную пассеровку: разогрейте маленькую сковороду без масла, всыпьте муку и подсушите, помешивая, 1 минуту, до лёгкого золотистого цвета.
- 1:07–1:10Добавьте в муку немного воды — пару столовых ложек — и быстро перемешайте, чтобы получился соус.
- 1:10–1:12Добавьте мучную пассеровку в кастрюлю с капустой, посыпьте сахаром и солью, перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.