Рецепты / Тархана
Тархана
Густой турецкий суп на основе ферментированного теста с овощами, йогуртом и сушёными травами. Перед варкой тесто выдерживают несколько дней, затем разводят и доводят суп до загустения.
Подходит для стола №5
🍽 6 порц.⏱ 168 ч 50 минподготовка 168 чготовка 50 минсложность средне16 ингр.
196ккал на порцию
Белки 7.4 гЖиры 7.4 гУглеводы 26.1 г
Для теста тархана· 837 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 500 | — | 500 | 20 | 2.5 | 105 |
| йогурт натуральный | 80 | — | 46 | 3.3 | 1.2 | 4.7 |
| дрожжи сухие | 2 | — | 8 | 0.9 | 0.1 | 0.8 |
| перец сладкий красный | 50 | — | 13 | 0.5 | 0.1 | 3 |
| лук репчатый | 85 | — | 61 | 2.1 | 0.1 | 14.3 |
| томат | 100 | — | 18 | 0.9 | 0.2 | 3.9 |
| масло оливковое | 10 | — | 88 | 0 | 10 | 0 |
| орегано сушёный | 5 | — | 15 | 0.6 | 0.5 | 1.1 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 125 | 4.7 | 2.4 | 22.1 |
- 0:00–0:15У перца удалите сердцевину, мякоть нарежьте произвольно. Так же нарежьте лук. На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите его в кипяток на 30 сек, снимите кожицу и нарежьте произвольно.
- 0:15–0:20Измельчите лук, перец и помидор блендером в более или менее однородную массу.
- 0:20–0:35Растворите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды 37–40 °С и оставьте на 15 мин.
- 0:35–0:45Добавьте в блендер йогурт, дрожжи, оливковое масло, сухие травы и соль, взбейте до однородности и переложите в большую миску.
- 0:45–1:10Постепенно просеивайте в миску муку и замешивайте плотное тесто, добавляя тёплую воду по 1 ст. л. по мере необходимости.
- 1:10–120:00Накройте тесто полотенцем и оставьте ферментироваться на 5–7 дней.
- 120:00–170:00Каждый день вымешивайте тесто 5–7 мин, затем снова накрывайте полотенцем.
- 170:00–170:10Когда тесто перестанет покрываться пузырями, ферментация закончилась. Разделите тесто на порции примерно по 1 ст. л. на порцию, заверните в плёнку и заморозьте. Для первого супа вам понадобится 6 ст. л.
Суп· 1724 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриный бульон | 1500 | — | 75 | 5.9 | 1.8 | 9.3 |
| протёртые томаты | 140 | — | 43 | 1.8 | 0.4 | 7.6 |
| масло сливочное | 20 | — | 150 | 0.1 | 16.5 | 0.2 |
| соль | 4 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сыр фета | 50 | — | 132 | 7.1 | 10.7 | 2 |
| укроп сушёный | 5 | — | 11 | 0.4 | 0.1 | 2.1 |
| мята сушёная | 5 | — | 14 | 1 | 0.3 | 2.6 |
| Итого (на порцию) | — | 71 | 2.7 | 5 | 4 |
- 0:00–0:05Положите тесто в кастрюлю, влейте 1,5 стакана воды и оставьте на 2 ч, периодически перемешивая, чтобы тесто растворилось.
- 2:00–2:10Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли и перца.
- 2:10–2:20Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, часто помешивая, доведите до кипения.
- 2:20–2:30Готовьте до загустения, 10 мин.
- 2:30–2:35Приправьте солью и перцем и подавайте, посыпав раскрошенной фетой.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.