Рецепты / Выпечка / Тарт с заварным кремом и малиной

Тарт с заварным кремом и малиной

Name: Тарт с заварным кремом и малиной
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: мука — 250 г; сливочное масло — 200 г; сахар — 100 г; желток — 34 г; молоко — 20 г; соль — 5 г; желток — 100 г; сахар — 50 г; молоко — 250 г; сливки 35% — 100 г; ваниль — 6 г; ягоды — 150 г

Нежный открытый тарт с хрустящей основой, заварным кремом на желтках и свежими ягодами. Десерт требует времени на охлаждение теста и заваривание крема, но результат получается очень эффектным.

ВыпечкаПесочное тестоТесто (блюдо)Французская кухня

🍽 6 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 30 минготовка 2 чсложность средне12 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈41 г/порц.

654ккал на порцию

Белки 10.2 гЖиры 41.1 гУглеводы 59.8 г

Тесто· 609 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука	250	—	855	25.8	2.8	172.2
сливочное масло	200	—	1486	1.4	164	1
сахар	100	—	387	0	0	100
желток	34	—	110	5.4	9	1.2
молоко	20	—	12	0.6	0.7	0.9
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		475	5.5	29.4	45.9

0:00–0:10Просейте муку в миску или на рабочую поверхность и посыпьте сахаром и солью. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и положите кусочки масла на мучную смесь.
0:10–0:15Кончиками пальцев перетирайте муку с маслом, пока не образуется мелкая крошка.
0:15–0:20Соберите крошки горкой, сделайте в середине углубление и влейте в него желток и 1 ст. л. молока.
0:20–0:25Быстро смешайте ингредиенты кончиками пальцев в мягкое тесто и соберите его в шар. Промесите тесто 2–4 раза — оно станет однородным.
0:25–0:30Сформируйте тесто в шар, затем приплюсните в диск, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин, а лучше на 4 ч.
0:30–0:40Охлажденное тесто положите между двумя листами пергамента и раскатывайте в круглую основу диаметром на 4–5 см больше диаметра формы. Раскатывайте короткими движениями от центра к краям, поворачивая бумагу по кругу.
0:40–0:45Когда получится пласт одинаковой толщины, снимите верхний лист бумаги, переложите тесто в форму с невысокими бортиками и снимите второй лист бумаги. Примните тесто, чтобы оно лежало в форме свободно, без натяжения.
0:45–0:50Скомкайте лист бумаги для выпечки и снова разверните — бумага станет мягкой и не оставит заломов на тесте.
0:50–0:55Закройте бумагой тесто в форме и насыпьте на нее груз — бобовые или специальные шарики.

Заварной крем· 506 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
желток	100	—	322	15.9	26.5	3.6
сахар	50	—	194	0	0	50
молоко	250	—	150	8.1	8.1	11.3
сливки 35%	100	—	337	2.5	35	3
ваниль	6	—	17	0	0	0.8
Итого (на порцию)	—		170	4.4	11.6	11.5

0:00–0:10Вскипятите молоко, добавьте семена ванили и оставьте под крышкой на 5 мин.
0:10–0:15В это время разотрите желтки с сахаром.
0:15–0:25Тонкой струйкой влейте в желтки горячее молоко, размешивая крем венчиком.
0:25–0:30Перелейте крем в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
0:30–0:35Варите до загустения, постоянно помешивая, 5 мин.
0:35–0:40Остудите крем, прикрыв пленкой.
0:40–0:45Взбейте сливки до мягких пиков и смешайте с остывшим кремом.

Сборка· 150 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
ягоды	150	—	57	1.2	0.6	15

0:55–1:10Поставьте форму с тестом в духовку, разогретую до 190 ˚С, и выпекайте основу 15 мин.
1:10–1:17Удалите груз и снимите бумагу.
1:17–1:24Верните форму в духовку и выпекайте еще 5–7 мин.
1:24–1:30Наполните тарт кремом и украсьте ягодами.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты