Рецепты / Выпечка / Тарт-татен
Тарт-татен
Перевёрнутый яблочный пирог с карамелизированной начинкой и песочным тестом. Подаётся горячим, при желании с шариком мороженого.
ВыпечкаОткрытый пирогПирогТарт
🍽 10 порц.⏱ 3 чподготовка 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: кальвадос.
421ккал на порцию
Белки 3.4 гЖиры 22.9 гУглеводы 43.8 г
Начинка· 1302 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яблоко | 900 | — | 468 | 2.7 | 1.8 | 124.2 |
| масло сливочное | 120 | — | 900 | 0.7 | 99 | 1 |
| корица молотая | 2 | — | 5 | 0.1 | 0 | 1.6 |
| сахар-песок | 125 | — | 484 | 0 | 0 | 125 |
| лимонный сок | 30 | — | 7 | 0.1 | 0.1 | 2.1 |
| кальвадос | 125 | — | 320 | 0.2 | 0.1 | 0.4 |
| Итого (на порцию) | — | 218 | 0.4 | 10.1 | 25.4 |
- 0:00–0:10Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте дольками и сбрызните лимонным соком.
- 0:10–0:30В сковороде растопите сливочное масло с 3 ст. л. сахара и корицей. Готовьте, помешивая, 5 мин, пока смесь не приобретёт карамельный цвет.
- 0:30–0:45Положите в карамель по кругу дольки яблок, посыпьте сахаром и готовьте на маленьком огне 15 мин. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.
- 1:20–2:30Разогрейте кальвадос в небольшом ковшике, снимите с огня, подожгите и облейте им тарт татен.
Тесто· 453 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 250 | — | 835 | 27 | 2.5 | 172.5 |
| масло сливочное | 150 | — | 1125 | 0.9 | 123.8 | 1.2 |
| яйцо | 17 | — | 25 | 2.1 | 1.7 | 0.1 |
| сахар-песок | 10 | — | 39 | 0 | 0 | 10 |
| соль | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 25 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 202 | 3 | 12.8 | 18.4 |
- 0:00–0:20Просейте муку, смешайте её с маслом, сахаром и щепоткой соли. Разотрите руками в крошку.
- 0:20–0:30Добавьте желток, 1–2 ст. л. ледяной воды и вымесите однородное тесто.
- 0:30–1:00Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 мин.
- 1:00–1:20На присыпанном мукой столе раскатайте тесто по размеру формы.
Сборка и выпечкасборка
- 1:20–1:30Разогрейте духовку до 220 °С.
- 1:30–2:10Накройте яблоки в сковороде тестом, заложив его края внутрь. Сделайте вилкой проколы в 2–3 местах.
- 2:10–2:50Выпекайте 35–40 мин.
- 2:50–2:30Переверните пирог на тарелку.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.